Galettes de lentilles corail aux épinards

Voici une nouvelle recette très sympa pour les amateurs d’originalité. De plus, cette recette est également vegan et donc végétarien.

Et pour les enfants ayant des difficultés avec les légumes, cette recette est idéale !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les galettes

• 250 g de lentilles corail (crues)
• 40 à 50 g de pousses d’épinards
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 échalote
• 300 ml d’eau
• Sel, poivre
• Huile neutre type huile de tournesol ou colza

Pour la sauce (hormis pour la version vegan)

• 200 g de fromage blanc
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron (en fonction de votre goût pour l’acidité)
• Sel, poivre

Faire tremper les lentilles dans un gros volume d’eau froide pendant au moins 5h (prévoir au moins le double d’eau, par rapport au volume de lentilles).

Egoutter et mixer très finement avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une texture bien lisse (ajouter de l’eau si besoin).

Ajouter au mixeur l’échalote coupée grossièrement, ainsi que le curcuma, gingembre, sel et poivre.

Hors du mixeur, couper grossièrement les pousses d’épinards et les ajouter à la pâte. Bien mélanger pour répartir les épinards.

Ajouter les 300 ml d’eau, pour obtenir une texture de pâte à crêpe.

Faire chauffer une poêle à crêpe, puis verser environ ½ à 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsque l’huile est chaude, verser l’équivalent d’1 à 2 cuillères à soupe de préparation. Aplatir avec le dos de la cuillère en essayant de former un rond.

Petite astuce : éviter de faire une galette de plus de 15/20 cm de diamètre, car cela sera très difficile à décoller…

Laisser dorer quelques minutes, puis retourner la galette sur l’autre face à l’aide d’une spatule. Laisser dorer puis réserver.

Répéter l’opération en versant de nouveau de l’huile, et mélanger la préparation pour bien répartir les épinards avant de former une nouvelle galette.

J’avoue que cette étape est un peu fastidieuse, mais cela vaut le coup je vous assure !!!

Il ne reste plus qu’à préparer la sauce si souhaité en mélangeant le fromage blanc, le citron, le sel et le poivre.

Servir aussitôt ou à manger tiède.

Bonne dégustation et à vos commentaires

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