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Dome tatin façon tarte tatin revisitée

Publié le par Elodie Gaillard

Dome tatin façon tarte tatin revisitée

Une petite recette empruntée à une de mes collègues internautes. C’est vraiment super bon ! Je vous laisse juger…

Ingrédients pour 6 dômes individuels :

• 1 rouleau de pâte sablée prête à l’emploi

• 4 pommes type Golden

• 50 g de miel toutes fleurs (avec un goût neutre) + un peu pour la déco

• 30 g de beurre

• 100 g de sucre

• 45 g de crème liquide

• 4 g de gélatine soit 2 feuilles

Eplucher les pommes et les couper en tous petits dés d'environ 5 mm. Réserver.

Dans un saladier rempli d'eau très froide, placer les feuilles de gélatine pour les ramollir, en fonction des indications environ 10 min.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et le miel. Quand tout est bien fondu, ajouter les dés de pommes et les laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, fondants, non colorés mais pas " en compote ".

En parallèle, dans une petite casserole faire fondre le sucre semoule, et faire chauffer la crème liquide 30 secondes à 900 watts.

Quand le sucre est fondu et couleur caramel, ajouter hors du feu la crème chaude. Mélanger.

Ajouter la gélatine ramollie et mélanger à nouveau. Lorsque le caramel est bien lisse, ajouter les dés de pommes dans la casserole et mélanger pour bien les enrober.

Couler alors immédiatement les dés de pommes enrobés dans des moules demi-sphères. Bien tasser les dômes pour que cela fasse un beau dôme au démoulage.

Dome tatin façon tarte tatin revisitée

Réserver à température ambiante les demi-sphères pour les faire refroidir.

Puis, les placer au congélateur jusqu'à ce que les dômes soient parfaitement congelés. Il faut compter au minimum 3 heures.

Préchauffer le four à 180 °c.

A l’aide d’une emporte pièce de la taille de la demi-sphère, découper des cercles de pâte. Piquer à la fourchette.

Mettre au four 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Sortir les dômes du congélateur. Les laisser tel quel ou les napper d’un peu de miel pour apporter un peu de brillance.

Placer les dômes sur les ronds de pâte. Puis réserver au réfrigérateur pour que les dômes décongèlent tranquillement.

Mettre au frigo au moins 1h avant de servir.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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