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Napolitain aux 4 chocolats

Publié le par Elodie Gaillard

Napolitain aux 4 chocolats

J'ai réalisé ce dessert pour mon anniversaire, mais nous étions 25. J'ai donc adapté la recette à une quantité plus commune !

J’ai emprunté cette recette à une de mes collègues bloggeurs en ajoutant quelques variantes…

Cette recette est pour environ 12 personnes avec un moule (emporte-pièce rectangulaire) de 24 x 29cm.

En fonction de vos quantités, il ne reste plus qu’à faire appel au produit en croix !

Pour cette recette, il faudra prévoir au moins ½ journée avant dégustation pour bien laisser refroidir la ganache et les génoises.

 

Ingrédients pour la ganache praliné :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 300 g de chocolat praliné

Dans un saladier, couper le chocolat praliné en petits carrés.

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide.

Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

 

Ingrédients pour la génoise au chocolat blanc :

  • 3 œufs
  • 90 g de beurre
  • 75 ml de lait
  • 90 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 1,5 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 35 ml d’eau
  • ½ sachet de levure chimique
  • 100 g de chocolat blanc

Faire préchauffer le four à 165 °c.

Dans un bol, mettre le chocolat blanc, le beurre et le lait. Mettre 45 secondes au micro-ondes, à 900 watts.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Dans le saladier contenant les jaunes, ajouter l’eau et le sucre. Faire blanchir. Ajouter la levure et la farine. Bien fouetter.

Ajouter le chocolat. Bien mélanger. Puis ajouter la crème fraiche.

Pour finir, ajouter délicatement les blancs en neige, à l’aide d’une maryse (spatule).

Verser dans le moule et lisser à la spatule.

Mettre au four 15 min à 20 min. Vérifier la cuisson : la génoise est cuite lorsque quand on appuie légèrement avec son doigt, la génoise reprend sa forme initiale. Si cela reste légèrement enfoncé, il faut encore un peu de cuisson. Laisser le four allumé.

Mettre la génoise à refroidir sur une grille (si pas de grille adaptée, prendre la grille du four).

 

Afin d’éviter de faire trop de vaisselle, je reprends les mêmes récipients en faisant les génoises du chocolat blanc vers le chocolat noir…

 

Ingrédients pour la génoise au chocolat au lait :

  • 3 œufs
  • 90 g de beurre
  • 75 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 1,5 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 35 ml d’eau
  • ½ sachet de levure chimique
  • 100 g de chocolat au lait

Dans un bol, mettre le chocolat au lait, le beurre et le lait. Mettre 45 secondes au micro-ondes, à 900 watts.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Dans le saladier contenant les jaunes, ajouter l’eau et le sucre. Faire blanchir. Ajouter la levure et la farine. Bien fouetter.

Ajouter le chocolat. Bien mélanger. Puis ajouter la crème fraiche.

Pour finir, ajouter délicatement les blancs en neige, à l’aide d’une maryse (spatule).

Verser dans le moule et lisser à la spatule.

Mettre au four 15 min à 20 min. Vérifier la cuisson : la génoise est cuite lorsque quand on appuie légèrement avec son doigt, la génoise reprend sa forme initiale. Si cela reste légèrement enfoncé, il faut encore un peu de cuisson.

Mettre la génoise à refroidir sur une grille (si pas de grille adaptée, prendre la grille du four).

 

Ingrédients pour la génoise au chocolat noir :

  • 3 œufs
  • 90 g de beurre
  • 75 ml de lait
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 1,5 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 35 ml d’eau ½ sachet de levure chimique
  • 25 g de poudre de cacao amer

Dans un bol, le beurre et le lait. Mettre 30 secondes au micro-ondes, à 900 watts.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Dans le saladier contenant les jaunes, ajouter l’eau et le sucre. Faire blanchir. Ajouter la levure et la farine. Bien fouetter.

Ajouter la poudre de chocolat. Bien mélanger. Puis ajouter la crème fraiche.

Pour finir, ajouter délicatement les blancs en neige, à l’aide d’une maryse (spatule).

Verser dans le moule et lisser à la spatule.

Mettre au four 15 min à 20 min. Vérifier la cuisson : la génoise est cuite lorsque quand on appuie légèrement avec son doigt, la génoise reprend sa forme initiale. Si cela reste légèrement enfoncé, il faut encore un peu de cuisson.

Mettre la génoise à refroidir sur une grille (si pas de grille adaptée, prendre la grille du four).

 

Ingrédients pour le glaçage :

  • Environ 200 g de sucre glace
  • Eau
  • Vermicelles de chocolat

Verser quelques cuillères à soupe de sucre glace et un peu d’eau. Remuer à la fourchette.

Cela doit avoir une texture assez épaisse.

 

Arrive l’étape du montage…

Sur le plat de service, mettre la génoise chocolat blanc. Couvrir, à l’aide d’une spatule, de ganache praliné (ne pas trop s’approcher des bords pour éviter les coulures).

Poser la génoise chocolat au lait, puis la ganache.

Finir par la génoise chocolat noir.

Badigeonner de la préparation au sucre glace (napper délicatement pour éviter que cela coule).

Parsemer de vermicelles au chocolat.

Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (dans l'idéal au moins 2h).

 

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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