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Pâte brisée au top à la méthode d'Alain Ducasse !

Publié le par Elodie Gaillard

Pâte brisée au top à la méthode d'Alain Ducasse !

C’est vrai qu’il est toujours pratique d’avoir juste à dérouler une pâte prête à l’emploi, avec notre quotidien assez chargé de la semaine…

Cependant, cette pâte est facile et rapide à faire, et en plus version Alain Ducasse. Y’a de quoi se la raconter !

Pour être franche, il est vrai qu’avec un robot pâtissier ou multi-fonction cela sera d’autant plus rapide, mais cela se fait très bien à la main…

Petite note : je sais que le fonçage de ma pâte n’est pas très net mais c’était ma 1ère ! Puis je l’ai fait pour une 2e fois avec un cercle pâtissier, et là, beaucoup plus réussi !

Merci à « Aux Délices du Palais » pour le partage de cette recette.

 

Ingrédients pour 1 pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre doux mou
  • 50 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
  • 7 g de sel
  • 7 g de sucre semoule
  • 1 œuf moyen
  • 5 cl d’eau
  • 3 tours de moulin à poivre (version salée)

 

Mettre le beurre à température ambiante au 20 min avant de commencer la recette (si le temps vous est compté, mettre le beurre 15 secondes au micro-ondes).

Dans le bol du robot (ou dans un saladier pour une version à la main), mettre le beurre mou, la farine, la fécule de pommes de terre (ou de maïs), le sel, le sucre, le poivre.

Mettre le robot, muni de la feuille, en vitesse rapide (ou travailler du bout des doigts) pour avoir un aspect crumble.

Ajouter l’œuf battu et la moitié de l’eau. Bien mélanger puis ajouter progressivement le reste de l’eau pour obtenir une pâte homogène.

Sortir la pâte du robot (ou saladier) et former une boule. L’aplatir légèrement et l’envelopper de film étirable.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 min (vous pouvez également la congeler pour l’utiliser un autre jour).

Au moment de l’utiliser, sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’atteindre une épaisseur de 2 à 5 mm en fonction de vos capacités de roulage !!!

Enrouler délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le plat à tarte ou le cercle (si vous ne pouvez pas couper dans votre plat, recouvrir le plat de papier cuisson, mais je trouve que cela amène de l’humidité).

Moi j’ai choisi un cercle pâtissier qui donne une découpe plus nette. De plus, vous pourrez rouler sur le cercle (à l’aide du rouleau à pâtisserie), une fois la pâte placée, pour enlever l’excédent de pâte.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

 

Il ne restera plus qu’à ajouter votre garniture (comme fait habituellement) et à suivre vos temps de cuisson… si vous n’avez pas d’idée, je vous publie juste après ma proposition de quiche !

 

Bonne dégustation et à vos commentaires !

Pâte brisée au top à la méthode d'Alain Ducasse !

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