Gaufre au saumon fumé et sa crème fouettée citron

Cette recette est réalisé dans le moule à gaufres Tupperware. Très pratique et facile à démouler.

Cette recette pourra être faite dans un gaufrier en adaptant le temps de cuisson.

Cette recette peut être proposée aussi bien en apéritif dinatoire qu’en complément d’entrée…

Ingrédients pour 8 gaufres soit 16 portions :

Pour les gaufres

• 3 œufs

• 175 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 175 ml de bière (cela peut être remplacé par du lait)

• 45 ml d’huile neutre (type tournesol)

• 50 g de gruyère râpé

• 1 cuillère à café d’aneth ciselée

• Sel, poivre

Pour la garniture

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• 1 à 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron (en fonction de vos goûts)

• 8 tranches de saumon ou truite fumé(e)

• Un peu d’aneth pour la décoration

• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200 °c.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet, les jaunes d’œufs (garder les blancs de côté), la bière (ou le lait), la farine, la levure, le sel et le poivre.

Ajouter l’aneth et le gruyère râpé. Puis finir par l’huile. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse (spatule silicone).

Répartir la préparation sur les empreintes du moule. Mettre au four pendant 13 min. A la sortie du four, mettre les gaufres sur une grille pour éviter qu’elles ramollissent.

Pendant le temps de cuisson, préparer la crème fouettée.

Dans un saladier, verser la crème liquide bien froide avec le sel et le poivre.

Battre jusqu’à l’obtention de crème épaisse, puis ajouter le jus de citron. Battre de nouveau pour bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Réserver au frais le temps du dressage.

Une fois les gaufres bien refroidies, passer au dressage.

Couper les gaufres en 2 dans le sens de la diagonale.

Faire des quenelles de crème fouettée à l’aide de 2 cuillères à soupe, ou utiliser une poche à douille.

Poser par-dessus une ½ tranche de saumon ou truite fumée, puis parsemer d’aneth.

Bonne dégustation et à vos commentaires.