Hachis parmentier au boeuf mijoté

J’ai réalisé cette recette en partie au Cookeo pour une question de rapidité. J’ai cuit la viande la veille pour pouvoir l’effilocher plus facilement.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la viande

• 600 g de bœuf type macreuse ou paleron (viande pour bourgignon)

• 30 cl de bouillon de légumes

• 2 échalotes

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 3 feuilles de laurier

Si vous avez des restes de bourguignon ou de pot au feu, cela peut faire l’affaire…

Pour la purée

• 1 kg de pommes de terre (à purée)

• 10 cl de lait

• 1 gousse d’ail

• 1 feuille de laurier

• 120 g de beurre

• 4 cuillères à soupe de jus de cuisson de la viande

• 1 oignon

• 4 cuillères à soupe de chapelure

• 100 à 150 g de comté râpé (en fonction de votre goût pour le fromage !)

Sur le Cookeo, aller sur le programme « Plats », aller sur « Bœuf bourguignon ». Couper les échalotes en petits morceaux.

Lancer le programme, et attendre le préchauffage.

Mettre la viande et les échalotes à dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire dorer 5 min.

Arrêter le mode « Dorer », puis ajouter le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Laisser cuire la viande selon le temps du programme.

Lorsque la cuisson est terminée, réserver l’ensemble (viande + jus de cuisson) pour le lendemain. Garder au frais.

Le lendemain, récupérer les morceaux de viande. Effilocher la viande, pour enlever les morceaux de gélatine et autres.

Eplucher et laver les pommes de terre. Puis les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette. Puis les égoutter.

En parallèle, faire bouillir le lait avec la gousse d’ail pelée et la feuille de laurier. A ébullition, retirer du feu et mettre un couvercle. Réserver le temps de la préparation finale pour que cela infuse au maximum.

Ecraser les pommes de terre au presse purée (surtout pas de mixeur, cela rendra les pommes de terre élastiques).

Verser le lait sur les pommes de terre à travers un chinois, pour filtrer l’ail et le laurier.

Mélanger, puis ajouter 100g de beurre en copeaux pour les intégrer plus facilement. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 200 °c.

Emincer l’oignon et le faire faire dorer dans 20 g de beurre. Ajouter la viande et faire revenir environ 3 min sans cesser de remuer.

Ajouter 4 cuillères de jus de cuisson et remuer de nouveau.

Garnir le fond d’un plat à gratin avec la viande. Puis répartir la purée. Bien lisser la surface.

Parsemer de chapelure puis de comté râpé.

Laisser cuire 20 à 30 min jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Bonne dégustation et à vos commentaires.