Velouté de petits pois aux saint-Jacques et Morbier

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de Morbier

- 12 noix de Saint Jacques (sans corail)

- 500 g de petits pois frais, surgelés ou en conserve

- 40 cl de lait

- 15 cl de crème liquide légère

- 5 feuilles de menthe

- Huile d’olive, sel et poivre

S’il s’agit de petits pois frais ou surgelés, faire bouillir de l’eau salée, et laisser cuire 5 min. Rafraîchir et égoutter.

Porter à ébullition le lait et la crème, saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la menthe et laisser infuser une dizaine de minutes en couvrant.

Dans un blender, verser les petits pois et ajouter le lait infusé à la menthe. Mixer jusqu’à obtention d’un velouté assez fin. Réserver dans un récipient passant au micro-ondes.

Enlever la croûte du morbier et le couper en gros dés. Prévoir environ 3 à 4 dés par personne.

Dans une poêle, mettre un fond d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faire poêler les noix de Saint Jacques environ 30 secondes à 1 minutes sur chaque face (en fonction des goûts).

En parallèle, faire réchauffer le velouté au micro-ondes pendant 3 minutes.

Dans une assiette à soupe, mettre environ 3 louches de velouté dans le fond de l’assiette, puis ajouter les noix de Saint-Jacques et les dés de Morbier.

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !