Nems au porc

Ingrédients pour une 30aine de nems :

• 500 g de viande de porc
• 250 g de carottes râpées
• 4 à 5 poignées de champignons noirs déshydratés
• 100 g de vermicelles transparents
• 4 œufs
• 10 cuillères à soupe de sauce Nuoc Nam
• 90 g de germes de soja
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 30 galettes de riz (environ)
• Huile végétale (hors huile d’olive)

1. Faire bouillir de l’eau. Hors du feu, ajouter les champignons et attendre 10 min.

2. Eplucher l’oignon et l’ail et les couper en gros cubes. Mettre dans un robot.

3. Dégraisser et enlever les « membranes » pas très agréables de la viande, puis couper en gros morceaux. Ajouter au robot.

4. Mettre les carottes râpées, les champignons, les œufs et la sauce Nuoc Nam dans le robot, puis mixer.

5. Réhydrater les vermicelles en fonction des indications du paquet. Puis, verser dans une passoire et passer sous l’eau froide. Couper le vermicelle au ciseau pour avoir des filaments assez fins. Réserver.

6. Dans un saladier, mettre la préparation. Y ajouter les germes de soja et les vermicelles. Remuer.

7. Arrive l’étape du façonnage… Préparer une assiette plate avec de l’eau, un torchon humide et un torchon sec. Tremper la galette de riz dans l’assiette pour l’humidifier, puis la placer sur le torchon humide. Mettre environ une cuillère à soupe de préparation au début de la galette, puis rabattre les cotés gauche et droit, puis rouler. Disposer ce rouleau sur le torchon sec. Répéter l’opération jusqu’à finir la garniture.

8. Faire revenir les nems dans une sauteuse ou poêle wok, dans un fond d’huile. Faire dorer.

Ces nems sont à accompagner de salade verte et de sauce pour nems.

Bonne dégustation !