Curry d'épinards aux pois chiches

Merci aux « Recettes de Julie » pour cette recette.

Il s’agit d’une recette vegan pleine de saveurs et de gourmandises…

Ingrédients pour 2 personnes :

• 125 g de riz basmati (cru)
• 250 g d’épinards frais
• 100 g de pois chiches (en conserve)
• 200 ml de lait de coco
• ¾ de cuillère à soupe de sauce soja (salée)
• 2 cuillères à soupe de curry
• 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
• 2 cuillères à café de sucre de canne
• 50 g d’amandes entières brutes

Laver et égoutter les épinards. Les mettre à cuire dans une marmite ou une grande sauteuse, jusqu’à ce qu’ils aient une texture tendre… Ils vont réduire d’au moins 8 à 10 fois leur volume.

Pendant ce temps, commencer à faire cuire le riz en suivant les instructions du paquet (soit environ 10 à 12 min).

Ajouter, à présent, aux épinards le lait de coco, la sauce soja, le curry, les amandes en poudre et le sucre de canne.

Bien mélanger et laisser mijoter (à découvert) pendant environ 5 min sur feu doux.

Ajouter les amandes brutes et les pois chiches, et laisser de nouveau mijoter 10 à 15 min sur feu doux, pour obtenir une consistance crémeuse.

Servir aussitôt accompagné du riz.

Bonne dégustation et à vos commentaires.

Petite astuce : avec le reste des pois chiches, je vous propose de réaliser un petit grignotage pour l’apéritif 😉

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