Faux mage aux noix de cajou et gomasio

Cela fait presque 1 an maintenant, que je me suis rendue compte que j’étais intolérante au lactose…

Pas toujours simple dans le quotidien, surtout pour une amatrice de fromage !

J’ai déjà testé quelques recettes, mais elles restaient sans saveur… Je trouve que cette recette a un goût agréable et intéressant (même si cela ne remplacera jamais un bon fromage fermier, il faut être honnête !).

Le gomasio est une épice découverte sur notre marché local. Très intéressant avec son goût salé et le croquant des graines de sésame.

Ingrédients :

• 120 g de noix de cajou (trempées de la veille)
• 1 cuillère à café de purée d’amandes (complète de préférence)
• 1 cuillère à soupe de miso
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• ½ cuillère à café d’échalote séchée
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de sel fin

Pour l’enrobage

• Gomasio (mélange de sésame doré et sel)
• Paprika

Mais vous pouvez également choisir l’enrobage de votre choix

Dans un saladier d’eau froide, faire tremper les noix de cajou pendant toute une nuit au frigo.

Egoutter et rincer les noix de cajou.

Mettre l’ensemble des ingrédients dans un mixeur (hormis les ingrédients d’enrobage). Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Déposer un torchon propre dans une passoire. Y mettre la préparation à l’aide d’une maryse. Essayer de former au maximum une boule, puis recouvrir du torchon.

Laisser fermenter à température ambiante pendant 4 à 5h.

Préparer l’enrobage dans une petite assiette.

Récupérer votre « fromage » et le façonner de la forme souhaitée.

Le rouler légèrement dans l’enrobage. Bien répartir sur toutes les faces.

Remettre au frais quelques heures dans un contenant hermétique avant dégustation.

Il se conserve jusqu’à 10 jours sans problème.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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