Poêlée d'encornets aux tomates et poivron confit

Un petit goût d’été en ce temps maussade. Il est vrai que cette recette n’est plus trop de saison, mais je tenais à vous la partager, car elle a fait sensation auprès de mes enfants !

Une recette improvisée au retour du marché ! J’adore !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 poivron rouge

• 400 g de petits encornets

• 1 kg de tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préchauffer le four à 250°c.

Nettoyer le poivron et le poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Après préchauffage, mettre au four 20 à 25 min et surveillant la coloration. Éteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur du four pendant 30 min (cette étape peut être préparer avant ou la veille, si vous avez un timing serré).

Pendant ce temps, passer sous un filet d’eau les encornets pour enlever l’encre et la petite membrane noire.

Couper le corps en rondelles et les tentacules en morceaux. Réserver.

Nettoyer les tomates, les couper en gros dés (en enlevant le pédoncule et les pépins si souhaité). Réserver.

Émincer l’oignon et presser les gousses d’ail. Réserver.

Sortir le poivron du four et enlever le pédoncule pour faire sortir l’eau (attention c’est chaud!). Une fois refroidi, enlever les pépins et la peau, puis couper la chair en dés.

En fonction de votre temps de préparation du poivron, il pourra être ajouter avec les tomates avant mijotage ou en cours de cuisson.

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive, ajouter les oignons émincés. Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à légère coloration et ajouter l’ail. Laisser cuire 1 à 2 min.

Ajouter les encornets émincés et laisser cuire sur feu vif pendant 10 min en surveillant la cuisson.

Ajouter les tomates (et le poivron si déjà prêt), le sel et le poivre (à votre convenance), et laisser cuire 5 min sur feu moyen.

Couvrir et laisser cuire 30 min sur feu moyen (réduire le feu si besoin sur la fin de cuisson).

Manger aussitôt accompagnée de riz, de céréales gourmandes, ou tout autre accompagnement de votre choix.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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