Quesadillas végétariennes maïs et poivron rouge

Je vous propose cette nouvelle recette pleine d’exotisme. Une recette très végétale et fraîche avec sa sauce au fromage blanc.

Pour gagner du temps les poivrons pourront être préparés la veille sans problème.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poivrons rouges

• 285 g de maïs (net)

• 2 cuillères à soupe d’épices mexicaines

• 8 tortillas de blé

• 150 à 200 g de cheddar râpé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 4 tomates

• 2 cuillères café d’échalote déshydratée

• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

• 100 g de fromage blanc

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel, poivre

Préchauffer le four à 250°c. Nettoyer les poivrons puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Mettre au four 20 à 25 min jusqu’à ce que la peau noircisse. Éteindre le four et laisser les poivrons 30 min dans le four éteint.

Pendant ce temps, préparer la sauce fromage blanc en mélangeant le fromage blanc, avec le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Il faut préparer les tomates, à présent. Couper les tomates en dés, puis ajouter l’échalote et la coriandre. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Sortir les poivrons du four et retirer les pédoncules pour laisser échapper la vapeur (Attention c’est chaud!). Laisser refroidir puis récupérer la chair du poivron en retirer la peau et les pépins.

Couper la chair en dés et réserver.

Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive et le maïs et laisser dorer quelques minutes. Ajouter les épices marocaines et le poivron. Mélanger et laisser dorer 5 min. Réserver.

Faire chauffer les tortillas de blé 1 min au micro-ondes à 600/700 watts.

Il faut maintenant attaquer la préparation des quesadillas…

Répartir la préparation au maïs et poivron sur 4 tortillas. Parsemer de cheddar à votre convenance, puis recouvrir avec les 4 tortillas restantes.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen, et déposer une tortilla. Laisser cuire 1 à 2 min à couvert, puis retourner délicatement, et faire cuire de nouveau 1 à 2 min sur l’autre face.

Répéter l’opération avec les autres quesadillas...

Couper les quesadillas en quartiers et servir avec la sauce fromage blanc et les tomates.

Pour une version moins veggie, vous pouvez ajouter quelques restes de poulet...

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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