Riz cantonais réunionnais

Il y a quelques mois, j’ai goûté un riz cantonais inoubliable, lors de l’anniversaire d’un ami réunionnais.

Depuis ce jour, je teste différentes recettes de riz cantonais pour réussir à l’égaler ! Et je m’aperçois que la cuisson du riz y fait beaucoup. Il faudra prévoir de cuire le riz la veille, pour une cuisson au top !

Cette recette est vraiment en bonne concurrence et a été validé par ma petite famille… je vous la partage donc ! 🤩

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz au jasmin cru (ou de riz basmati cru)
• 500 ml d’eau
• 1 noisette de beurre
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 g de champignons noirs déshydratés
• 180 g de petits pois surgelés
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 3 cuillères à soupe de sauce soja (salée)

La veille

Rincer le riz plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit transparente.

Faire bouillir 500 ml d’eau salée, dans une casserole assez large. Verser le riz et mélanger. Couvrir et laisser cuire à la plus basse température pendant 20 min. (Important ! Il ne faut surtout pas soulever le couvercle).

Après les 20 min, retirer la casserole du feu, toujours sans soulever le couvercle, et laisser reposer 5 min.

Retirer le couvercle et ajouter la noisette de beurre. Mélanger délicatement avec une fourchette pour faire gonfler le riz, et séparer les grains.

Laisser refroidir puis verser dans un plat à gratin. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour J

Verser les champignons dans un saladier, et les recouvrir du double d’eau bouillante. Laisser réhydrater 10 min.

Eplucher l’oignon et le hacher finement. Eplucher les gousses d’ail, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur, et enlever le germe central. Presser la chair à l’aide d’un presse-ail, puis réserver l’oignon et l’ail de côté.

Egoutter les champignons puis les mixer légèrement. Réserver.

Battre les œufs en omelette. Saler et poivrer.

Dans une sauteuse ou un wok, mettre une cuillère à soupe d’huile de sésame (juste 1 seule !) et verser les œufs battus. Mélanger régulièrement pour obtenir une texture d’œufs brouillés. Sortir du feu et réserver.

Dans cette même sauteuse, verser les lardons avec une 2e cuillère à soupe d'huile de sésame et laisser cuire environ 4 min. Puis ajouter le mélange oignon/ail et laisser cuire 2 min de plus.

Ajouter le riz cuit bien froid et laisser cuire 3 min. Bien mélanger pour répartir l’ensemble.

Ajouter les petits pois (encore surgelés) et les champignons hachés, puis cuire 3 min supplémentaires.

Couper les œufs brouillés en petits morceaux et les verser dans la préparation. Bien mélanger et sortir du feu.

Hors du feu, ajouter une cuillère à soupe d’huile de sésame. Bien mélanger.

Finir en ajoutant les 3 cuillères à soupe de sauce soja. Bien mélanger.

Il ne reste plus qu’à déguster aussitôt.

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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