Sauce aux anchois et aux herbes pour viande rouge

Je cherchais une recette un peu originale, pour changer des accompagnements classiques.

Quand j’ai découvert cette recette, elle m’a paru un peu farfelu, tout comme vous peut-être !

Mais je vous assure que tous les ingrédients ensemble se marient très bien.

Et pas d’inquiétude sur la texture du départ également, cela se transforme en belle sauce onctueuse…

Sa saveur d’herbes fraiches et le salé de l’anchois est vraiment intéressant, et surprendra à coup sûr vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 g de cerfeuil ou persil frais
• 1 petite échalote
• 2 g d’estragon frais ou 1 cuillère à café d’estragon séché
• 1 belle feuille de basilic frais ou 1 pincée de basilic séché
• ½ cuillère à café de noix de muscade râpé ou en poudre
• 2 cerneaux de noix
• 5 petites câpres
• 2 filets d’anchois à l’huile
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 125 g de beurre (demi-sel de préférence)
• ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
• ½ cuillère à café de moutarde
• 1 jaune d’œuf

Effeuiller les herbes et réserver.

Hacher l’échalote, et l’ajouter à 50 g de beurre dans une casserole anti-adhésive de préférence. Faire revenir sur feu moyen, jusqu’à ce que le beurre fonde soit environ 3 min (il ne faut pas que l’échalote grille).

Ajouter le reste du beurre, les cerneaux de noix, les câpres et les filets d’anchois. Laisser revenir encore 2 à 3 min.

Hors du feu, ajouter le mélange d’herbes (cerfeuil, estragon, basilic), le jus de citron et la noix de muscade. Bien mélanger. Réserver la casserole utilisée pour la fin de la recette.

Mixer ce mélange en essayant de se rapprochant d’une texture liquide mais homogène.

Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf avec la moutarde et la sauce Worcestershire. Fouetter ce mélange au batteur électrique, puis ajouter progressivement la sauce réalisée précédemment jusqu’à obtenir une texture de mayonnaise.

Remettre environ 2/3 du mélange dans la casserole et remettre sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce redevienne grumeleuse (oui je sais c’est bizarre !). Dès que cette texture est atteinte, stopper la cuisson, en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau froide.

Une fois refroidi, rassembler les 2/3 de sauce cuite avec le 1/3 restant. Fouetter légèrement à la fourchette, pour avoir une sauce homogène.

Répartir cette sauce sur votre viande encore chaude. C’est un délice !

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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