Palets de légumes (poireaux, pommes de terre et carottes)

Toujours à la recherche de nouveau repas végétarien, pour mes petits bouts. J’ai trouvé cette recette qui est idéale pour le soir accompagné de riz par exemple, ou pour accompagner une viande d’une manière un peu sympa.

Ingrédients pour 12 palets :

• 300 g de carottes soit environ  5 à 6 carottes moyennes
• 300 g de pommes de terre soit environ 3 à 4 de taille moyenne
• 100 g de poireaux soit environ 1 pièce
• ½ oignon
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre type tournesol
• 4 œufs
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de curcuma (ou autre épice de votre choix)
• Sel, poivre

Outils :

• Râpe à légumes
• Moule silicone de 12 tartelettes (ou autre similaire en votre possession)

  

Préchauffer le four à 180°c.

Enlever la partie vert foncé du poireau et les racines. Le couper en 2 dans le sens de la longueur, puis le rincer à l’eau. Emincer chaque moitié et mettre dans une poêle. Emincer l’oignon également et l’ajouter à la poêle. Ajouter le beurre et l’huile neutre. Faire revenir le poireau et l’oignon environ 5 min sur feu moyen. Saler légèrement en fin de cuisson et laisser de côté pour l’instant.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec l’huile d’olive et le curcuma. Saler et poivrer. Réserver.

Eplucher les carottes et pommes de terre, puis les râper.

Ajouter tous les légumes (poireaux/oignon et pommes de terre/carotte) dans l’œuf battu. Bien mélanger (moi j’ai mélangé à la main, je trouvais que la répartition se faisait mieux !).

Répartir le mélange dans les 12 empreintes en tassant bien. Ne pas hésiter à re-mélanger en cours de remplissage pour éviter que les œufs restent dans le fond.

Mettre au four pour 30 min.

A la sortie du four, attendre quelques instants avant démoulage et déguster aussitôt.

Il vous est possible également de les préparer à l’avance et de les réchauffer avant de servir, quelques minutes au micro-ondes.

Vous pourrez également les laisser refroidir et les congeler, pour les avoir à disposition dès que le besoin se présente… très pratique pour mes petits bouts !

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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