Gâteau de Pâques printanier très gourmand !

Avec les fêtes de Pâques, je souhaitais un gâteau printanier et très chocolat ! Malgré sa taille, il se mange très bien et pourra plaire sans problème aux petits comme aux grands… C’est le gâteau préféré de ma fille !

Petit conseil, comme suggéré ci-dessous, ce gâteau pourra se préparer 1 à 2 jours à l’avance et cela permettra d’être serein le jour J. Et en plus, il est bien meilleur après 1 à 2 jours, promis !

Ingrédients pour 10/12 personnes :

Pour le biscuit chocolat noir

• 4 œufs
• 90 g de beurre mou
• 75 g de poudre d’amandes
• 185 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 78 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 20 g de cacao amer en poudre

Pour le glaçage au chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc pâtissier
• 60 g de beurre mou (doux)
• 250 g de mascarpone
• 185 g de sucre glace

Décoration :

• 1 sachet de 4 biscuits Belvita Petit Déjeuner Chocolat
• Pâte à sucre rose
• Pâte à sucre verte
• 5 à 6 oeufs en chocolat
• 26 barres de kinder pour une « version anti-gaspi » ou 34 barres pour une « version gros gourmand »

Outils :

• 1 moule rond de 20 cm de diamètre
• Rouleau spécial pâte à sucre
• Emporte-pièce fleur
• Mixeur

• Spatule pour garnissage et lissage

Préparation du gâteau (la veille ou avant-veille sans problème)

Préchauffer le four à 160°c.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraiche. Bien mélanger.

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Laisser tiédir le chocolat puis l’ajouter à la préparation.
Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre ensemble, puis les incorporer à la préparation.

Finir par ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse (spatule silicone), en mélangeant délicatement.
Beurrer le moule, puis fariner.

Ajouter la préparation et mettre au four 20 à 25 min.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau. Le couteau doit ressortir humide, avec un léger filet de pâte.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.  Une fois refroidi, mettre le gâteau dans du film étirable et mettre au frigo jusqu’au dressage (dans l’idéal au moins ½ journée).

Préparation de la ganache au chocolat blanc (la veille)

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

En parallèle, fouetter le beurre mou avec le mascarpone, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter progressivement le sucre glace, et fouetter de nouveau.

Une fois refroidi, ajouter le chocolat fondu.

Préparation des décors en pâte à sucre (la veille ou avant-veille sans problème)

Prendre un peu de pâte à sucre rose et l’étaler à l’aide du rouleau à pâte à sucre. Former 7 à 9 fleurs avec l’emporte-pièce fleur.

Prendre un peu de pâte à sucre verte et former de petits boudins, le plus fin possible. Assembler 3 petits morceaux avec des hauteurs différentes pour donner un peu de relief. Renouveler l’opération 2 fois… il est possible d’en faire avec 5 « branches » également si vous le souhaitez.

Réserver ces décors en pâte à sucre dans une boite hermétique à température ambiante, jusqu’au dressage final.

Montage des étages (la veille si vous voulez être tranquille, sinon cela peut se faire le matin)

Découper le gâteau en 2, au milieu dans le sens de la longueur.

Mettre une couche généreuse de glaçage, puis reposer l’autre partie. Bien presser.

Recouvrir entièrement le gâteau de glaçage.

Disposer les barres de kinder une à une pour faire le tour du gâteau. Normalement une barre entière fera trop grande par rapport à votre gâteau, ainsi il est préférable d’enlever un « pont » de la barre.

Pour que cela fasse plus joli, j’ai choisi d’alterner la taille des barres soit une fois « 3 ponts » et une autre fois « 4 ponts ».

Pour ne pas gâcher, je reconstitue un morceau de « 3 ponts » avec les chutes de 1 et 2 ponts… j’espère que vous avez compris ! Sinon vous pouvez utiliser une nouvelle barre à chaque fois, et cela fera plein de chutes à grignoter !!!

Mixer les biscuits Belvita en poudre et parsemer sur le gâteau pour que l’on ne voit plus le glaçage (cela donnera un rendu plus fini…).

A l’aide d’un petit œuf en chocolat, faire quelques empreintes dans le gâteau (avant que le glaçage durcisse). Cela permettra de poser les petits œufs sans problème lors du dressage final.

Planter également une pointe de couteau en élargissant légèrement à 3 endroits répartis, pour disposer au dressage les « fagots » d’herbe fraiche !

Mettre le gâteau en frigo jusqu’au lendemain ou après au moins 4h (si possible dans une cloche de conservation pour gâteau).

Décoration finale (le jour J avant de servir)

Disposer les décorations en pâte à sucre et les œufs sur le gâteau, aux emplacements réservés.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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