Tartare de saint jacques au citron vert et aux baies roses

La noix de Saint Jacques crue est vraiment mon « péché mignon ». Il a été très difficile de m’en passer pendant mes 2 grossesses ! mais pas de panique, je me suis bien rattraper après 

Je vous propose donc cette recette qui j’espère vous plaira également… je l’ai remaniée un peu car, je trouvais que les baies roses l’emportaient trop, et cela gâchait le gout délicat de la Saint Jacques.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10 belles noix de Saint Jacques (sans corail)
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
• 1 cuillère à café de baies roses
• Sel au piment d’Espelette pour corser un peu plus, ou sinon du sel simple suffira
• Huile d’olive (facultatif)

Déposer les noix de Saint Jacques sur un papier absorbant pour bien les sécher. Couper chaque noix en petits dés, et les mettre dans un saladier.

Laver le citron vert et bien l’essuyer. Prélever les zestes du citron et le citron, puis les ajouter aux dés de Saint Jacques.

« Dans la recette initiale, les baies roses étaient très légèrement concassées. Mais j’ai trouvé que ce gout l’emportait sur les noix de Saint Jacques, ce qui est dommage… De ce fait je vous conseille de mixer finement les baies roses pour que cela soit plus agréable ».

Dans le saladier, ajouter les baies roses mixées, l’aneth ciselé et le sel. Bien mélanger.

Mettre au frais au moins 30 min recouvert de film alimentaire.

Répartir le tartare dans 2 petites assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.

Faire un trait d’huile d’olive pour finir l’assiette.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez surmonter ce tartare d’une crème fouettée au citron. Un délice !

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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