Drip cake chocolat, vanille et sauce caramel

Cela faisait un moment que je voulais tenter la folie « drip cake ». Il s’agit d’un gâteau américain signifiant « gâteau dégoulinant ». Il est vrai que ce nom ne donne pas très envie, mais j’aime beaucoup l’esprit du glaçage coulant, qui en fonction de la recette, peut donner un effet très gourmand…

Alors, quoi de mieux que de réaliser ce gâteau pour les 30 ans d’une amie, avec sa saveur préférée : le caramel !

Certaines étapes sont à faire la veille, voir quelques jours avant, pour laisser un temps de refroidissement (ou de séchage), et surtout pour avoir moins de choses à faire le jour J !

Ingrédients pour 12 à 15 personnes :

Pour le biscuit chocolat noir

• 8 œufs
• 180 g de beurre mou + un peu de beurre supplémentaire pour beurrer le moule
• 150 g de poudre d’amandes
• 370 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 156 g de farine + un peu de farine supplémentaire pour fariner le moule
• 5 g de levure chimique
• 40 g de cacao amer en poudre

Pour le coulis caramel (glaçage et nappage couches)

• 140 g de sucre en poudre
• 180g de crème liquide entière
• 70 g de beurre demi-sel 

Pour la crème au beurre vanille sans œuf (glaçage et nappage couches)

• 250 g de beurre doux mou
• 500 g de sucre glace
• 5 ml d’extrait de vanille liquide
• 1 ml de sel
• 30 ml d’eau bouillante

Outils :

• 2 moules ronds de 20 cm de diamètre

Si vous n’avez qu’un moule, il faudra juste faire 2 cuissons

• Grand couteau à lame fine
• Flacon souple à sauce (voir photo) ou poche à douille avec embout fin

J’ai trouvé cela plus facile de faire le glaçage coulant avec le flacon, et en plus, il est directement conservé

• Spatule pour garnissage et glaçage grossier
• Corne à pâtissier pour lissage final (voir photo) ou une règle classique pourra faire l’affaire

Décoration selon mon inspiration (mais cela reste de l’imagination de chacun) :

• Pâte à sucre noire pour les 2 oreilles
• Pâte à sucre blanche pour le nœud et les étoiles
• Pâte à sucre dorée pour les chiffres et les étoiles
• Empreinte silicone nœud pour pâte à sucre
• Emporte-pièce rond d’environ 8 cm
• Emporte-pièce étoile
• Emporte-pièce chiffre
• Ensemble d’accessoires spécial pâte à sucre type rouleau spécial pate à sucre, tapis silicone, « couteau »,…
• Tiges métal pour fleurs en pâte à sucre (utilisé pour tenir les décors)

Préparation des décorations (à faire 2 à 3 jours avant le jour J)

Sur le tapis silicone, étaler la pâte à sucre blanche d’une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper 4 étoiles avec l’emporte-pièce et planter délicatement 4 tiges (vous pouvez couper les tiges en 2 ou 3).

Mettre le reste de pâte à sucre dans l’empreinte nœud et bien presser. Sortir le nœud et planter une tige délicatement dans chaque extrémité.

A présent, étaler la pâte à sucre dorée d’une épaisseur de 2 à 3 mm (n’hésitez pas à bien la malaxer à plusieurs reprises, car cette pâte est très dure).

Découper 2 étoiles et les chiffres, puis planter délicatement une tige dans chaque décor.

Pour finir, étaler la pâte à sucre noire d’une épaisseur de 3 à 4 mm.

Découper 2 cercles. Mettre ces cercles côte à côte et couper une partie de l’arrondi pour qu’ils puissent être posés plus facilement sur le gâteau.

Planter une tige à chaque extrémité.

Mettre tous les décors à plat, sur un couvercle de boite hermétique, par exemple, et laisser à l’air libre. Cela permet à la pâte à sucre de sécher et de pouvoir tenir verticale lorsque du montage.

Préparation du gâteau au chocolat noir (à faire la veille)

Préchauffer le four à 160°c.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
Dans un saladier ou le bol d’un robot (avec le crochet à pâte), mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraiche. Bien mélanger.

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Laisser tiédir le chocolat puis l’ajouter à la préparation.
Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre ensemble, puis les incorporer à la préparation.

Finir par ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse (spatule silicone), en mélangeant délicatement.
Beurrer le moule puis fariner.

Verser la préparation dans le moule (si vous n’avez qu’un moule, il faudra mettre environ 750 g de pâte pour un gâteau).

Mettre au four 20 à 25 min.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau. Le couteau doit ressortir humide mais sans pâte.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.  Lorsque le gâteau est totalement refroidi, l’envelopper de papier film et le mettre au frigo toute la nuit.

Préparation du coulis caramel (à faire la veille)

Mettre le sucre dans une casserole et faire fondre sans mélanger. Retirer du feu lorsqu’il a une belle couleur ambrée.

En parallèle, mettre la crème liquide dans une autre casserole et porter à ébullition.

Maintenir la crème au chaud, puis verser directement sur le caramel en mélangeant constamment (attention aux évaporations brulantes !).

Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger.

Remettre sur feu doux en fouettant vivement pour dissoudre les derniers morceaux de caramel éventuels (il peut s’agir d’une étape facultative).

Verser le caramel dans un flacon souple  sauce et laisser refroidir.

Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Préparation de la crème au beurre vanille

Dans le bol du robot (avec le fouet) ou dans un saladier (avec le batteur électrique), mettre le beurre mou, la moitié du sucre glace, la vanille et le sel. Battre à vitesse rapide environ 2 à 3 min jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ajouter progressivement le reste du sucre glace.

Ajouter l’eau bouillante en 2 fois et battre 30 secondes après chaque ajout. Réserver à température ambiante pour le montage.

Montage du gâteau

Découper chaque gâteau en 2 puis couper l’éventuel « chapeau » du gâteau pour qu’il soit bien plat pour le montage.

Dans l’idéal sur un plateau tournant pour gâteau (ou sinon sur une grande planche à découper sans bord), disposer le 1^er morceau de gâteau.

Tartiner d’un peu de crème au beurre et faire un filet de caramel.

Répéter l’opération pour les autres couches.

Lorsque les 4 morceaux de gâteau sont assembler, mettre progressivement des cuillères à soupe de crème au beurre et lisser délicatement.

Lorsque le gâteau est recouvert, lisser au mieux avec la corne de pâtisserie.

Mettre au frais environ 30 min (et laisser le flacon de caramel à température ambiante).

Rectifier le lissage avec la corne suite à la prise au froid.

Verser un peu de sauce sur le haut du gâteau au centre, puis étaler avec une spatule jusqu’aux bords du gâteau, et encourager à faire couler le caramel en gouttes sur le glaçage.

Si cela ne se fait pas, essayer de faire des vas et viens de sauce caramel sur l’arrête du gâteau.

Je vous mets un tuto pour plus d’aide…

Mettre au frais immédiatement pour faire prendre le glaçage.

Conserver de préférence au frais jusqu’au moment de servir, et déposer les décors au dernier moment pour éviter que la pâte à sucre ramollisse et s’affaisse.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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