Gâteau damier au chocolat - décor de Pâques

Je vous propose une nouvelle recette spécial « Pâques », avec mon biscuit phare, que j’utilise pour tous mes weddings cake.

Le damier donne un bel effet auprès de vos invités. J’ai décidé de partir sur une couleur un peu flash pour rester dans les couleurs de mon ruban, et de Pâques. Vous pourrez sans problème, choisir votre couleur, ou rester neutre…

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le biscuit chocolat noir

• 4 œufs
• 90 g de beurre mou
• 75 g de poudre d’amandes
• 185 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 78 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 20 g de cacao amer en poudre

Pour le biscuit chocolat blanc coloré en vert

• 4 œufs
• 90 g de beurre mou
• 75 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 100 g de chocolat blanc pâtissier
• 98 g de farine
• 2 g de levure chimique
• Colorant en poudre vert anis (facultatif si vous voulez rester sur des couleurs naturelles)

Pour le glaçage au chocolat noir

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 60 g de beurre mou
• 250 g de mascarpone
• 220 g de sucre glace

Décoration :

• Environ 225 g de mikados au chocolat noir
• Figurine en chocolat blanc (ou noir, mais cela contraste plus)
• Environ 200 g de fritures en mélange de chocolats

Outils :

•  2 moules ronds de 20 cm de diamètre

Si vous n’avez qu’un moule, il faudra juste faire 2 cuissons

• Spatule pour lissage
• 2 assiettes, saladiers et/ou bols pour avoir des diamètres différents pour faire le damier
• Beau ruban de votre choix

Préparation du gâteau au chocolat noir

Préchauffer le four à 160°c.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraiche. Bien mélanger.

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Laisser tiédir le chocolat puis l’ajouter à la préparation.
Tamiser la farine et le cacao en poudre ensemble, puis les incorporer à la préparation.

Finir par ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse (spatule silicone), en mélangeant délicatement.
Beurrer le moule puis fariner.

Verser la préparation dans le moule.

Mettre au four 20 à 25 min.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau. Le couteau doit ressortir humide mais sans pâte.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille. Réserver jusqu’au dressage final.

Préparation du gâteau au chocolat blanc

Préchauffer le four à 160°c.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraiche. Bien mélanger.

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Laisser tiédir le chocolat puis l’ajouter à la préparation.
Tamiser la farine puis l’incorporer à la préparation.

Ajouter quelques pointes de couteau de colorant, et mélanger jusqu’à obtenir la couleur souhaitée (attention, la couleur perd un peu à la cuisson, donc n’hésitez pas à forcer la couleur si vous voulez une couleur bien vive).

Finir par ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse (spatule silicone), en mélangeant délicatement.
Beurrer le moule puis fariner.

Verser la préparation dans le moule.

Mettre au four 20 à 25 min.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau. Le couteau doit ressortir humide mais sans pâte.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille. Réserver jusqu’au dressage final.

Préparation de la ganache au chocolat

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

En parallèle, fouetter le beurre mou avec le mascarpone, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter progressivement le sucre glace, et fouetter de nouveau.

Une fois refroidi, ajouter le chocolat fondu.

Montage du damier et des étages

Découper 2 cercles dans chaque biscuit, à l’aide d’assiettes, bols,…

Prendre la partie centrale de chaque gâteau et les inverser.

Mettre un peu de glaçage entre les disques pour que les morceaux de gâteau ne se détachent pas, lors de la coupe.

Poser un 1^er gâteau recomposé. Mettre une couche de glaçage, puis déposer l’autre gâteau dessus.

Recouvrir entièrement le gâteau de glaçage, puis disposer minutieusement les mikados les uns à côté des autres.

Mettre les décors en chocolat sur le dessus du gâteau.

Finir avec un beau ruban, si vous le souhaitez…

Mettre le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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