Gateau aux fingers et maltesers

Un beau gâteau plein de générosité pour les gourmands et amateurs de chocolat…

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le biscuit chocolat noir

• 8 œufs
• 180 g de beurre mou
• 150 g de poudre d’amandes
• 370 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 156 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 40 g de cacao amer en poudre

Pour le glaçage au chocolat noir

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 60 g de beurre mou
• 250 g de mascarpone
• 220 g de sucre glace

Décoration :

• 1 sachet de 400 g de maltesers (il en restera mais l’autre paquet est trop petit !)
• 2 paquets de fingers au chocolat noir ou lait
• 1 paquet de fingers au chocolat blanc

Outils :

•  2 moules ronds de 20 cm de diamètre

Si vous n’avez qu’un moule, il faudra juste faire 2 cuissons

• Spatule pour lissage

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 160°c.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraiche. Bien mélanger.

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Laisser tiédir le chocolat puis l’ajouter à la préparation.
Tamiser la farine et le cacao en poudre ensemble, puis les incorporer à la préparation.

Finir par ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse (spatule silicone), en mélangeant délicatement.
Beurrer le ou les moules puis fariner.

Verser la préparation dans le moule (si vous n’avez qu’un moule, peser la pâte pour mettre à peu près la même dose par gâteau).

Mettre au four 20 à 25 min.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau. Le couteau doit ressortir humide mais sans pâte.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille. Réserver jusqu’au dressage final.

Préparation de la ganache au chocolat

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

En parallèle, fouetter le beurre mou avec le mascarpone, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter progressivement le sucre glace, et fouetter de nouveau.

Une fois refroidi, ajouter le chocolat fondu.

Montage des étages

Déposer le 1^er gâteau. Mettre une couche de glaçage, puis déposer l’autre gâteau dessus.

Recouvrir entièrement le gâteau de glaçage, puis disposer minutieusement les fingers, en alternant les couleurs (2 lait, 1 blanc,…).

Mettre les maltesers généreusement sur le dessus du gâteau.

Mettre le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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