Gâteau Reine des Neiges - saveur chocolat framboise avec sucre coloré

J’ai réalisé ce gâteau à la demande de ma fille, fan de la Reine des Neiges ! Je débute dans la décoration en pâte à sucre, il faudra donc m’excuser pour l’aspect général. Mais très bon en tout cas !

Petit conseil, il faudra préparer les gâteaux et faire le garnissage la veille, pour gagner du temps le jour J, sur la décoration.

Ingrédients pour 15/20 personnes :

Pour les biscuits chocolat noir

• 12 œufs
• 270 g de beurre mou
• 225 g de poudre d’amandes
• 550 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 300 g de chocolat noir pâtissier
• 232 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 60 g de cacao amer en poudre

Pour le glaçage au chocolat blanc et framboises

• 300 g de chocolat blanc pâtissier
• 90 g de beurre mou (doux)
• 375 g de mascarpone
• 280 g de sucre glace
• Environ 300 g de framboises fraiches

Décoration :

• 1 rouleau de pâte à sucre bleu ciel prête à dérouler
• 750 g de pâte à sucre blanche (pour jouer la sécurité)
• Figurines Reine des Neiges (Reine des Neiges, Olaf, sapins,…)

Pour le sucre effet cristaux de glace

• 1/2 cuillerée à café de jus de citron
• 300g de sucre semoule
• 10cl d'eau
• Colorant bleu

Outils :

• 2 moules ronds de 20 cm de diamètre

Si vous n’avez qu’un moule, il faudra juste faire 2 cuissons

• Moule rond d’environ 12 cm de diamètre
• Rouleau spécial pâte à sucre
• Lisseur à pâte à sucre
• Emporte-pièce flocons de neige de différentes tailles
• Empreinte silicone pour collier de perle
• Emporte-pièce chiffre (facultatif)
• Ensemble d’accessoires spécial pâte à sucre type roulette, « couteau »,…
• Thermomètre de cuisine
• Pic à brochette
• Stylo à recharge d’eau ou pinceau fin pour la pâtisserie
• Spatule pour garnissage

Préparation du gâteau (la veille)

Préchauffer le four à 160°c.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraiche. Bien mélanger.

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Laisser tiédir le chocolat puis l’ajouter à la préparation.
Tamiser la farine et le cacao en poudre ensemble, puis les incorporer à la préparation.

Finir par ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse (spatule silicone), en mélangeant délicatement.
Beurrer le ou les moules rond(s), ainsi que le moule demi-sphère, puis fariner.

Répartir la préparation dans les moules (si vous n’avez qu’un moule rond, peser la pâte pour essayer de mettre la même quantité).

Mettre au four 20 à 25 min.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau. Le couteau doit ressortir humide mais sans pâte.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille. Réserver jusqu’au montage.

Préparation de la ganache au chocolat blanc (la veille)

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

En parallèle, fouetter le beurre mou avec le mascarpone, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter progressivement le sucre glace, et fouetter de nouveau.

Une fois refroidi, ajouter le chocolat fondu.

Montage des étages (la veillle)

Dans un plat, déposer le 1^er gâteau (20 cm). Mettre une couche de glaçage, répartir les framboises (garder quelques framboises pour le petit gâteau), puis ajouter une autre couche de glaçage.

Déposer l’autre gâteau dessus, et bien presser.

Recouvrir entièrement le gâteau de glaçage.

Dans un autre plat, déposer le « petit » gâteau et le couper en deux dans le sens horizontal. Mettre une fine couche de glaçage, déposer les framboises restantes, et une autre couche de framboises.

Recouvrir entièrement le gâteau de glaçage.

Mettre les 2 gâteaux en frigo jusqu’au lendemain (si possible dans une cloche de conservation, ou couverts d’un papier alu assez large pour que cela ne touche pas trop le gâteau).

Préparation du sucre coloré (le jour J)

Suivre la recette suivante :

http://mapatisphere.blogspot.com/2014/03/recette-du-sucre-cuit-pour-decoration.html?m=1

Vous pourrez couler le sucre chaud sur un moule en silicone à rebord, style moule à génoise.

Laisser refroidir le temps de faire la décoration finale.

Il ne restera qu’à couper des morceaux grossiers comme s’il s’agissait de morceaux de glace.

Décoration finale (le jour J)

Sortir le « gros » gâteau, et le rouleau de pâte à sucre bleu.

Re-rouler la pâte à sucre bleu pour enlever un peu d’épaisseur (attention, penser qu’il faudra garder quelques chutes pour la décoration de l’étage).

Déposer la pâte à sucre sur le gâteau en faisant attention de ne pas laisser de gâteau visible.

Bien lisser avec les mains, puis avec le lisseur. Couper l’excédent de pâte puis la réserver pour la décoration.

Prendre un bon morceau de pâte à sucre blanche et bien la rouler avec le rouleau « pâte à sucre » pour avoir une pâte la plus fine possible. Découper de manière aléatoire en vague, pour faire un effet de neige tombant du toit.

Déposer délicatement sur la pâte à sucre bleu.

Faire adhérer doucement.

Sortir le « petit » gâteau, et rouler un morceau de pâte à sucre blanche pour le recouvrir.

Bien lisser avec les mains, puis avec le lisseur. Couper l’excédent de pâte.

Piquer le pique à brochette au centre du gros gâteau (si vous arrivez à maitriser). Moi j’ai choisi de faire un décalage comme ça pas de problème !

Laisser un petit morceau de pic dépasser pour ne pas qu’il ressorte de l’autre côté du petit gâteau après installation.

Déposer le petit gâteau au centre du pic.

Rouler un boudin de pâte à sucre blanche pour finir le bas du gros gâteau. Faire des flocons de neige (grand format) en pâte à sucre blanche et répartir sur le bas du gâteau.

Avec les chutes de pâte à sucre bleu clair, faire des petits flocons de neige et le chiffre correspondant à l’année d’anniversaire si vous le souhaitez…

Prendre de la pâte à sucre blanche et la répartir dans le moule à collier. Essayer de bien serrer la pâte à sucre pour démouler au mieux le collier, puis le répartir à la jonction entre les 2 gâteaux.

Répartir des morceaux de sucre coloré, et ajouter les figurines aux emplacements de votre choix…

Eviter de conserver le gâteau au frigo. Privilégier un endroit frais et sec, c'est ça qui est le plus compliqué à trouver !

Malgré l’aspect peu professionnel de ma finition, mon dessert a eu un gros succès auprès de mes invités, et surtout de ma fille ! Des étoiles plein les yeux, donc c’est le principal !

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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