Roulé de courgettes, au fromage frais et à la truite fumée

Je vous propose cette entrée assez fraiche, qui accompagnera à merveille vos futurs repas estivaux…

Cette recette sera à préparer la veille de votre repas. Cela permet aussi de pouvoir anticiper, et de ne pas avoir tout à préparer au dernier moment.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (en fonction de la catégorie de mangeurs !) :

Pour le roulé

• 2 courgettes
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de fromage frais (type Saint Mo…et)
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1 sachet de levure
• Sel, poivre

Pour la garniture

• 150 g de fromage frais
• 5 cl de crème liquide entière
• 5 à 6 tranches de truite ou saumon fumé(e)
• 2 cuillères à café d’œufs de lump rouges

Pour la décoration (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de fromage frais
• ½ cuillère à café d’œufs de lump
• Quelques brins de ciboulette

Laver les courgettes. Couper les extrémités, puis les râper.

Dans une sauteuse, mettre la cuillère d’huile et faire revenir le râpé de courgettes pendant environ 10 min, en mélangeant régulièrement.

Verser les courgettes dans un saladier. Ajouter le fromage frais, la coriandre, la farine et la levure. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans la préparation de courgettes.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation, à l’aide d’une spatule en silicone.

Mettre la préparation sur une plaque à génoise en silicone (dans l’idéal !), ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Bien étaler pour avoir une épaisseur homogène, puis mettre au four 10 minutes.

A la sortie du four, démouler la génoise sur un papier cuisson. Laisser refroidir.

Etaler une grande surface de film étirable sur le plan de travail, puis retourner la génoise aux courgettes dessus, afin que le « beau » côté soit contre le film.

Fouetter le fromage frais et la crème, jusqu’à obtenir une texture de mousse.

Ajouter délicatement les œufs de lump.

Etaler la crème sur la génoise puis déposer les tranches de truite fumée.

Rouler la génoise sur elle-même, en la maintenant bien serrée à l’aide du film étirable.

Réserver au frais, dans l’idéal toute une nuit.

Le lendemain, démouler le roulé et le décorer (si souhaité) de quelques pointes de fromage frais et de brins de ciboulette. Mettre quelques œufs sur le fromage frais.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pourrez accompagner ces tranches de morceaux de saumon marinés par exemple…

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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