Cupcakes aux fruits rouges et mascarpone

Ingrédients pour 12 cupcakes :

• 125 g de farine avec levure incorporée (ou 121 g de farine + 4 g de levure chimique)

Je me suis longtemps posée la question, donc je vous donne la petite astuce… Dans la farine avec levure incorporée, il y a 97 % de farine et 3% de levure, donc il ne reste plus qu’à adapter vos dosages.

• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 g de poudre d’amandes
• 75 g de beurre mou
• 125 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 70 g de crème liquide entière
• 150 g de mélange de fruits rouges (moi j’ai opté pour la version surgelée car toujours à disposition, quel que soit la saison !)

Pour le glaçage et la décoration

• 200 g de coulis de framboises ou fruits rouges
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 600 g de mascarpone
• Quelques gouttes de colorant violet en gel (facultatif)
• Décoration en sucre (fleurs, étoiles,…)
• Caissettes en papier

Préchauffer le four à 180°C.

Faire ramollir le beurre en le mettant 10 secondes au micro-ondes.

Dans un saladier, mettre le beurre ramolli avec le sucre, et fouettant au batteur électrique jusqu’à avoir un mélange mousseux.

Ajouter les œufs un par un et continuer de fouetter.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes. Fouetter.

Ajouter la crème et fouetter de nouveau, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.

Ajouter les fruits rouges frais, ou préalablement décongelés.

Dans une plaque à muffins, mettre une caissette dans chaque alvéole. Puis, répartir la pâte à environ 2/3 de la caissette.

Mettre au four environ 20 min, jusqu’à ce que les muffins aient bien gonflés et que la pointe du couteau ressorte sèche.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pendant que les muffins refroidissent, on va préparer le glaçage.

Verser le mascarpone dans un saladier.

Ajouter le sucre glace puis commencer à détendre le mascarpone.

Ajouter le coulis de fruits rouges ou framboises. Bien mélanger.

Si vous le souhaitez, moi j’ai ajouté quelques gouttes de colorant violet en gel pour apporter une couleur plus « fruits rouges ».

Moi je préfère travailler le colorant en gel, car très puissant en quelques gouttes, et il ne change pas la texture de la préparation, contrairement aux colorants liquides.

Mettre au frais la préparation jusqu’à ce que les muffins aient bien refroidis.

Mettre la préparation au mascarpone dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Répartir sur les muffins et décorer avec des décors de votre choix (fleurs, étoiles, …).

Cette recette peut très bien se déguster en version muffin, sans le glaçage au mascarpone…

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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