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Sauce hongroise pour asperges
Avec le retour des asperges fraîches, je vous propose une petite sauce froide, qui change un peu, pour accompagner vos asperges : une sauce hongroise.
Ingrédients pour 1 kg d’asperges :
• 300 g de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2/3 pincées de sel
• 1 blanc d’oeuf
Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, le paprika et le sel. Bien mélanger. Monter un blanc d’œuf en neige, et l’incorporer délicatement à la sauce, à l’aide d’une maryse (spatule).
Réserver au frais jusqu’à la fin de cuisson des asperges.
Couper un petit bout (côté racine) et éplucher, à l’aide d’un économe, la tige.
Faire cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 min (vérifier la cuisson en piquant de temps en temps : la pointe du couteau doit s’enfoncer facilement).
Servir aussitôt accompagné de la sauce…
Bonne dégustation et à vos commentaires.
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