Frittatas aux oignons, pancetta et pommes de terre

Pour 9 frittatas (en format muffins) :

- 12 tranches de pancetta

- 6 petites pommes de terre

- 1 oignon rouge

- 3 œufs

- 60 g de parmesan râpé

- 10 cl de crème liquide

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

- Brins de thym (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °c.

Eplucher les pommes de terre. Les laver et les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et attendre qu’elles refroidissent un peu. Puis, les couper en fines rondelles. Recouper les éventuellement en 2 si la pomme de terre est trop grosse.

Emincer l’oignon et le faire dorer 5 minutes avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon ne soit quasiment plus translucide.

Couper la pancetta en lanières fines.

A l’aide d’un moule à muffin en silicone (sinon bien beurrer le moule), disposer en alternance dans chaque alvéole, quelques rondelles de pommes de terre, de l’oignon, de la pancetta, puis pommes de terre, oignon, pancetta.

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, la crème liquide et le parmesan. Saler, poivrer et parsemer de brins de thym (si souhaité).

Verser ce mélange sur la garniture jusqu’au 2/3 de la hauteur des moules. Enfourner 20 min : les frittatas doivent être bien dorées.

Attendre 5 min avant de les démouler.

A déguster en entrée tiède accompagnée d’une salade, ou en apéritif en coupant des petites bouchées…

Bon appétit !