Kebab maison

La recette se déroulera en plusieurs étapes, pour 4 kebabs :

- Pain

- Viande

- Sauce blanche

- Garniture

- Montage

Pour le pain (en machine à pain ou pas) :

- 250 ml d'eau

- 1,5 cuillère à café de sel

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 400 g de farine

- 100 g de semoule fine de blé

- 1 sachet de levure de boulanger

Mettre en machine à pain, l'eau et ajouter les autres ingrédients en ayant soin de ne pas mettre sel et levure en contact.

Utiliser un programme pâte (pétrissage + repos de la pâte = environ 1h30).

Sinon, mettre la farine et la semoule de blé dans un saladier. Mélanger. Ajouter le sel et l'huile d'olive dans un coin, la levure dans un autre coin. Ajouter progressivement l'eau légèrement tiède et pétrir à la main. La pâte peut être légèrement collante, cela pourra être réajuster après le temps de repos. Former une boule, puis recouvrir le saladier d'un film étirable, et laisser reposer 2h dans une pièce chaude (selon votre maximum !).

Sortir la pâte de la machine à pain ou du saladier, et former 4 pâtons (il est bien sûr possible de faire des pâtons plus petits pour une version enfant). Puis former une galette d'environ 2 cm d'épaisseur.

Sur la plaque de four, mettre du papier cuisson et y déposer les galettes.

Mettre 15/20 min au four à 220°c.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Pour la viande :

- 300 g d'émincés de poulet (type Fleury Michon)

- mélange d'épices marocaines (type Ducros)

- Huile d'olive

Recouper les émincés en petits morceaux. Dans une poêle wok (ou une sauteuse), mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et y ajouter la viande.

Faire revenir la viande et y ajouter les épices marocaines...

Retirer du feu lorsque la viande est bien imprégnée d'épices.

Mettre de côté.

Pour la sauce :

- 1 yaourt à la grecque

- 1 cuillère à café de mayonnaise

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 pincée de 5 parfums (ou de cumin en poudre)

- 1 cuillère à café d'ail en poudre

- 1 cuillère à café du mélange herbes de Provence, coriandre et menthe

- Sel, poivre

- Environ une cuillère à soupe de lait

Mélanger le tout, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel.

Pour la garniture :

- 8 tomates cerise

- salade

Couper les tomates cerise en 2 ou en 4. Les réserver.

Ciseler la salade et réserver.

Arrive enfin le montage :

Couper les pains en 2 sans aller jusqu'à la fin. Cela serait dommage que la garniture sorte de tous les côtés !

Mettre un peu de sauce. Sur le dessus, mettre de la salade et des tomates. Ajouter la viande. Finir par un peu de sauce et salade.

Faire la même chose pour les autres pains.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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