Confiture de courgettes

Une recette testée pour utiliser au maximum mes courgettes du jardin…

Pour 6 pots environ :

- 2 kg de courgettes

- 3 citrons

- 1,2 kg de sucre cristallisé

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de vanille liquide

Tailler les citrons à vif, c’est-à-dire enlever l’écorce (ne pas garder les membranes). Enlever les pépins et mettre les suprêmes (la pulpe) au mixeur avec le reste de jus. Mixer.

Laver les courgettes, et les tailler en dés (si les courgettes sont grosses, enlever le cœur, pour éviter d’avoir des pépins).

Dans un saladier, mettre les courgettes, les citrons mixés, le sucre, le sel et la vanille liquide.

Faire reposer au frais toute une nuit.

Le lendemain, faire cuire le mélange dans une marmite, sur feu doux pendant 1h30. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, stériliser vos pots.

A l’aide d’un mixeur à main, mixer le mélange dans la marmite afin que la préparation soit homogène. (Attention aux projections éventuelles).

Remettre sur feu doux pendant environ 30 min.

Arrive l’étape délicate… verser la confiture encore bouillante dans les pots. Refermer le couvercle et tourner le pot.

Redresser le pot une fois la confiture revenue à température ambiante.

Garder à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation...