Magnum cake de Noël au chocolat

Une recette super gourmande et ludique. Elle pourra se réaliser sans problème avec les enfants ou pas !

De plus, cette recette peut se réaliser au moins 2 à 3 jours en avance si nécessaire, sans perdre pour autant toute sa gourmandise…

Petite astuce pour le candy melt, j’en ai testé plusieurs et celui qui est le plus facile à travailler je trouve, est la marque « Funcakes ».

Il vous faudra, cependant, quelques outils qui ne sont pas forcément à votre disposition, mais je vais essayer de vous proposer des solutions pour adapter tout ça… Avec un peu de minutie, cela devrait fonctionner !

Ingrédients pour 8 magnums format classique :

Pour le biscuit chocolat noir

• 4 œufs
• 90 g de beurre mou
• 75 g de poudre d’amandes
• 185 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 78 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 20 g de cacao amer en poudre

Pour la mise en magnum

• 5 cuillères à soupe généreuses de pâte à tartiner de votre choix
• 250 g de candy melt blanc
• 250 g de candy melt rouge (ou 500 g d’une seule couleur)
• Pâte à sucre blanche
• Pâte à sucre or

Outils :

• Moule à manqué classique pour gâteau
• Moule à magnum classiques
• 8 bâtonnets à glace
• Contenant avec bec verseur
• Assiette creuse
• Emporte-pièces étoile de différentes tailles
• Emporte-pièces flocons de neige de différentes tailles
• Rouleau spécial pâte à sucre
• Tapis silicone pour travail de la pâte à sucre

Préparation du gâteau (la veille ou avant-veille sans problème)

Préchauffer le four à 160°c.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraiche. Bien mélanger.

Couper le chocolat en morceaux, et le mettre 20 secondes au micro-ondes. Mélanger et remettre 20 secondes,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Laisser tiédir le chocolat puis l’ajouter à la préparation.
Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre ensemble, puis les incorporer à la préparation.

Finir par ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse (spatule silicone), en mélangeant délicatement.
Beurrer le moule, puis fariner.

Ajouter la préparation et mettre au four 20 à 25 min.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau. Le couteau doit ressortir humide, avec un léger filet de pâte.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.  Une fois refroidi, mettre le gâteau dans du film étirable et mettre au frigo jusqu’au dressage (dans l’idéal au moins ½ journée).

Préparation des magnums (le jour J ou la veille sans problème)

Dans un grand saladier, émietter le gâteau. Répartir les cuillères de pâte à tartiner et malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une texture de pâte à modeler.

« Pour ma part, je n’ai que 4 empreintes à magnum, donc j’ai fait la recette en 2 fois (mais cela sera peut être également votre cas !). »

Partager la pâte en 8 portions, et la malaxer pour former un cylindre. L’insérer dans l’empreinte et bien tasser pour répartir dans l’ensemble du moule.

Répéter l’opération, puis insérer délicatement un bâtonnet dans l’emplacement prévu. Appuyer avec la paume de la main sur le magnum pour bien faire adhérer le bâtonnet au gâteau.

« Si vous n’avez pas de moule à magnum, former des cylindres et les aplatir délicatement avec la paume de la main. Insérer le bâtonnet en laissant la paume de la main sur le gâteau. Répartir les gâteaux sur un planche recouverte de film étirable ».

Mettre 30 min au congélateur.

5 min avant de sortir les gâteaux du congélateur, faire fondre le candy melt (250 g).

Mettre les pistoles dans un contenant passant au micro-ondes, et faire fondre à 900 watts environ, par intervalle de 20 secondes. Mélanger. Remettre 20 secondes, … jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Sortir les gâteaux du congélateur et les démouler en baissant le moule au niveau du gâteau puis en poussant délicatement sur le bâtonnet. Répartir sur une planche le temps du glaçage.

Si ce n’est pas déjà le cas, verser le candy melt de préférence dans un contenant avec bec verseur.

Recouvrir une planche à découper de film étirable.

Disposer l’assiette creuse devant vous, et mettre le magnum à plat face avant au-dessus de l’assiette. Verser doucement le candy melt sur le gâteau pour recouvrir tout l’avant, puis retourner aussitôt pour faire la même chose à l’arrière. Mettre le gâteau à la verticale pour enlever l’excédent.

Disposer le gâteau sur la planche à découper.

Pour répéter l’opération, racler le candy melt de l’assiette creuse et le reverser dans le pichet.

« Cette étape doit se faire assez rapidement car le candy melt fige assez vite… s’il fige trop vite, le remettre à fondre quelques secondes. »

Laisser refroidir, puis attaquer la décoration, si vous le souhaitez !

Prendre un peu de pâte à sucre blanche et l’étaler. Former les flocons et les disposer sur les magnums. Faire la même chose avec la pâte à sucre or et les étoiles.

« J’ai choisi les flocons de neige et les étoiles, mais libre à vous de choisir vos décorations… »

Si vous n’avez comme moi que 4 moules, répéter l’opération avec les 4 portions restantes…

Mettre au frais jusqu’au moment de servir (voir jusqu’au lendemain ou sur-lendemain).

Joyeuses fêtes de Noël à tous, bonne dégustation et à vos commentaires.

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