Pesto de coriandre à la cacahuète

Je cherchais une solution pour utiliser le reste de ma coriandre fraiche, achetée pour faire une des recettes de Cyril Lignac !

Pourquoi ne pas faire un petit pesto un peu différent de l’ordinaire…

Ce pesto permettra de condimenter vos poissons, viandes blanches ou même pâtes. Il pourra également se proposer en apéritif sur du pain toasté avec quelques dés de tomates fraiches par exemple.

Ingrédients :

• 1 botte de coriandre fraiche soit 20 g
• 80 g de cacahuètes grillées salées ou autre fruit sec apéritif type noix de cajou, amandes… (au rayon apéritif)
• 10 cuillères à soupe d’huile de noix (ou d’olive si vous n’avez pas)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre si souhaité

Dans le bol d’un mixeur, effeuiller la coriandre pour enlever toutes les tiges. C’est un peu fastidieux, mais cela évitera qu’il y ait trop d’amertume.

Eplucher les gousses d’ail et les couper en 2 pour enlever le germe. Ajouter dans le mixeur.

Puis, ajouter le reste des ingrédients : cacahuètes, huile de noix et jus de citron.

Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Rectifier l’assaisonnement si souhaité avec du sel et du poivre.

Ce pesto pourra se conserver plusieurs semaines au frigo dans une boite hermétique type pot de confiture…

Bonne dégustation et à vos commentaires. 

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