Gâteau crumble pomme caramel

J’ai recherché un dessert pas trop long à faire et de saison.

Je vous propose le gâteau crumble pomme caramel de « La Cuisine de Bernard ». Très bonne recette… Il ne faudra juste servir ce dessert après un repas léger, plutôt qu’une raclette !

Ingrédients pour environ 10 personnes :

Pour le crumble

• 200 g de beurre demi-sel
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 390 g de farine
• 2 pommes (moi j’ai choisi des granny smith pour amener de l’acidité)

Pour la sauce caramel

• 50 g de sucre
• 30 g de beurre demi-sel
• 5 cl de crème liquide entière
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau

 Outils

• Plat carré d’environ 20 cm
• Mandoline

Pour la préparation du caramel, mettre dans une casserole la crème liquide. La porter à ébullition.

En parallèle, dans une 2^e casserole, mettre les 30 g de beurre coupé en dés, les 50 g de sucre, l’eau et la fleur de sel. Laisser chauffer, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à atteindre une couleur blonde.

Hors du feu, verser la crème liquide en plusieurs fois, en essayant de remuer pour que cela ne fasse pas un bloc. Attention aux projections !

Réserver pour laisser refroidir…

Préchauffer le four à 170 °c.

Dans un saladier haut (ou dans le bol de votre robot avec feuille), mettre 250 g de beurre coupés en dés, 250 g de sucre. Mélanger pour avoir une pâte un peu plus homogène.

Couper la gousse de vanille en deux, puis ajouter les graines à la pâte.

Ajouter la farine et mélanger de nouveau avec les mains (ou avec le robot) pour obtenir une pâte sableuse.

Dans le fond d’un plat carré, mettre une feuille de papier cuisson dans un sens, et une 2^e dans l’autre sens.

Mettre la moitié de la pâte dans le plat en tassant bien avec les mains.

Mettre au four environ 25 à 30 min pour que la pâte dore.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, retirer le cœur et couper des tranches fines à l’aide d’une mandoline (si vous n’en avez pas, il faudra faire au mieux pour faire des tranches fines).

Sortir le crumble du four.

Tartiner 3 à 4 cuillères de caramel.

Répartir les pommes.

Tartiner, de nouveau, plusieurs cuillères à soupe de caramel, en fonction de votre envie… (il en restera un peu je pense, que vous pourrez tartiner sur des crêpes ou de la brioche perdue par exemple)

Couvrir avec le reste de pâte sans trop tasser.

Mettre au four à 170 °c pendant environ 40 min. Enlever du four lorsque le dessus est bien doré.

Laisser refroidir et couper en carrés.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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