Croustillants gambas et avocat - sauce sucré salé au miel

J’ai testé ces petits croustillants proposés par une collègue bloggeuse. Cela change un petit peu avec son côté sucré salé…

Je ne suis toujours pas une pro du roulage de la feuille de brick, mais le goût y est c’est le principal ! Non ? :-)

Ingrédients pour 8 croustillants (soit environ 3/4 personnes) :

Pour les croustillants

• 8 belles gambas crues (moi j’ai choisi des surgelées, c’est plus facile à trouver)
• 1 gros avocat
• 1 œuf
• 4 feuilles de brick
• 1 citron vert
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de coriandre ciselée
• ½ cuillère à café de persil ciselé
• 2 cuillères à café de miel
• 1 pincée de paprika doux ou fort en fonction de vos goûts
• Sel, poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre (pour frire)

Pour la sauce sucré/salé au miel

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel, poivre

Décongeler les gambas, puis les décortiquer. Réserver.

Enlever le germe au centre de la gousse d’ail, puis la mixer avec l’échalote, le persil et la coriandre. Réserver.

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive avec le mélange d’herbes et faire revenir 1 min.

Ajouter les gambas, puis faire revenir de nouveau 1 min. ajouter le miel, le jus de citron et le paprika. Saler et poivrer.

Bien mélanger et laisser mijoter 3 min. ajouter l’œuf battu et faire cuire quelques secondes, pour que cela fasse une texture d’œuf brouillé légère. Laisser refroidir.

Couper l’avocat en 2, puis enlever le noyau. Récupérer la chair et la couper en lanières. Réserver.

Etaler les feuilles de bricks et les couper en 2.

Sur le bord d’un des côtés les plus long, mettre une gambas avec un peu de farce et quelques lanières d’avocat. Replier les extrémités et rouler pour former un nem.

Dans une poêle (wok de préférence, cela évitera les éclaboussures), mettre l’huile neutre. Lorsqu’elle est bien chaude, poser les croustillants (côté ouverture sur le dessous) et faire dorer 1 min de chaque côté.

Retirer les croustillants et les déposer sur une feuille de papier absorbant.

Il ne reste qu’à préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire tiédir la vinaigrette.

Servir les croustillants biens chauds avec la sauce tiède.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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