Petits pains garnis à la tomme de Savoie, tomates séchées et viande de boeuf séchée

J’ai testé la recette d’une de mes collègues internautes, en me permettant quelques ajustements…

J’ai déjà testé plusieurs recettes, et celle-là est vraiment moelleuse et plein de goût !

Ingrédients pour environ 15 petits pains :

Pour la pâte à pizza

·        200 g de farine de blé

·        200 g de farine de petit épeautre

·        1 sachet de levure de boulanger 

·        20 cl d'eau tiède 

·        6 cl d'huile d'olive

·        2 cuillères à soupe de sucre de canne

·        1 pincée de sel

·        1/2 cuillère à café de marjolaine séchée en poudre

Pour la garniture

·        250/300 g de Tomme de Savoie (masse brute avec la croûte)

·        80 g de tomates séchées confites à l'huile d'olive

·        100 g de viande de bœuf séchée

·        2 oignons

·        Huile d'olive

Pour la finition

·        2 cuillères à café de paprika

·        Huile d’olive

Avec l’utilisation de la machine à pain, mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : l’eau, l’huile, le sucre, la farine de blé, le sel, la farine de petit épeautre, la marjolaine et la levure en dernier. Mettre en programme « pâte » et laisser pousser dans la machine à pain (pendant 1h30).

A la main, mélanger, dans un saladier, la farine de blé, la farine de petit épeautre, le sel et le sucre.
Dans un petit bol, faire dissoudre la levure dans l’eau tiède.
Creuser un puits au milieu des farines, y verser l'eau avec levure et l’huile. Mélanger avec une cuillère en bois, à partir du centre, puis en élargissant le mouvement vers la périphérie pour amalgamer toute la farine. Quand la pâte forme une masse autour de la cuillère et se détache des parois, la renverser sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 minutes.
Former une boule de pâte, la mettre dans un saladier propre. Couvrir le saladier de papier film ou d'un torchon. Faire doubler de volume pendant environ 1h à 1h30 à température ambiante (à l’abri des courants d’air).

Retour à la recette commune

Hacher les oignons pour avoir une texture fine, puis les faire suer (enlever l’eau) dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Les faire revenir sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient confits mais pas brulés. Réserver pour faire refroidir.

Découper les tomates séchées et la viande séchée en tous petits dés (moi j’ai utilisé un mixeur en faisant seulement quelques pressions).

Enlever la croute du fromage et le couper en petits dés.

Mélanger l’ensemble des ingrédients et réserver au frais jusqu’au moment de l’assemblage.

Préchauffer le four à 180°c.

Fariner le plan de travail et mettre la boule de pâte. Dégazer la pâte en l’écrasant avec la paume de la main.

Partager la pâte en boules de la taille d’une petite nectarine. Etaler la pâte en forme de disque à l’aide des doigts.

Déposer l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de préparation, en fonction de la taille de votre pâte.

Replier la pâte en repliant les extrémités. Pincer la pâte pour la souder.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et y déposer les boules de pâte (le joint en dessous).

Répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte…

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les boules d’huile d’olive, puis saupoudrer de paprika.

Mettre au four 20 à 25 min. Sortir les buns du four lorsqu’ils sont bien dorés.

Il ne reste qu’à déguster…

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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