Croissants façon bretzel aux tomates séchées et fromage frais

J’ai testé la recette d’une de mes collègues internautes, en me permettant quelques ajustements…

Cette recette est vraiment un délice… le pain est super moelleux et cela me rappelle le goût de l’Alsace.

Ingrédients pour 30 à 35 croissants (d’environ 10 cm de long) :

Pour la pâte à bretzel

·        650g de farine

·        2 cuillères à café de sel fin

·        1 cuillère à soupe de sucre semoule

·        1 sachet de levure de boulanger

·        180 ml d'eau tiède

·        60g de beurre mou découpé en tous petits cubes

·        200mL de lait (à température ambiante)

Pour le pochage des croissants

·        1,5L d'eau

·        50 g de bicarbonate de sodium

Pour la dorure

·        2 jaunes d'œuf

·        Graines de sésame

Pour la garniture

·        150 g de fromage frais (type Saint Moret)

·        Environ 15 pétales de tomates séchées à l’huile

Avec l’utilisation de la machine à pain, mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : le beurre, l’eau, le lait, le sucre, la moitié de la farine, le sel, l’autre moitié de farine et la levure en dernier. Mettre en programme « pâte » et laisser pousser dans la machine à pain (pendant 1h30).

A la main, mélanger, dans un saladier, la farine, le sel et le sucre.
Dans un petit bol, faire dissoudre la levure dans l’eau tiède.
Creuser un puits au milieu de la farine, y verser le beurre, l'eau avec levure et le lait. Mélanger avec une cuillère en bois, à partir du centre, puis en élargissant le mouvement vers la périphérie pour amalgamer toute la farine. Quand la pâte forme une masse autour de la cuillère et se détache des parois, la renverser sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 minutes. La pâte va devenir souple et lisse.
Former une boule de pâte, la mettre dans un saladier propre, sec et huilé, y retourner la boule de pâte pour qu'elle soit bien huilée. Couvrir le saladier de papier film ou d'un torchon. Faire doubler de volume pendant environ 1h à 1h30 à température ambiante (à l’abri des courants d’air).

Retour à la recette commune

Préchauffer le four à 200°C et recouvrir les plaques du four de papier cuisson.

Dans une grande casserole, verser les ingrédients du pochage, puis porter à ébullition.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer.

Pétrir rapidement puis étaler au rouleau pour attendre une épaisseur d’environ 5 mm.

Découper des bandes de pâte d’environ 15 cm de haut, puis découper des triangles.

Rouler les triangles en croissants, en les enroulant sur eux-même en commençant par la base large du triangle.

Au fur et à mesure du façonnage, plonger les croissants deux par deux dans le bain de pochage pendant 30 secondes.

Les récupérer avec une écumoire, puis les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres.

Répéter l’opération jusqu’à avoir rempli la plaque.
Diluer les jaunes d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonner les croissants de dorure, à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sésame et mettre au four 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pendant que les croissants refroidissent, préparer la garniture.

Egoutter les pétales de tomates séchées sur du papier absorbant. Couper les tomates en bandes, puis en tous petits carrés.

Une fois que les croissants sont refroidis, les couper en 2 dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau à pain.

Tartiner avec du fromage frais, puis déposer quelques petits morceaux de tomates séchées.

Bonne dégustation et à vos commentaires !