Terrine de magret de canard aux pistaches et aux noisettes

Ingrédients (pour 1 terrine moyenne) :

• 2 magrets de canard d’environ 300 g
• 250 g de chair à saucisses
• 1/2 cuillère à soupe de farine
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 grosse échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuillère à café bien bombées de sel fin
• 2 cuillères à café de poivre mélange 5 baies
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de Pineau blanc des Charentes
• 20 g de noisettes grossièrement concassées
• 20 g de pistaches grossièrement concassées
• 1 cuillère à soupe de pistaches entières
• 3 feuilles de laurier

Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur

Détacher, avec un couteau, la peau des 2 magrets. Tapisser le fond de la terrine avec la peau des magrets, en les chevauchant légèrement.

Hacher l’ail et l’échalote. Hacher grossièrement un des 2 magrets et le mélanger à la chair de porc hachée. Mélanger.

Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange échalotes-ail, l’huile d’olive. Puis les herbes de Provence, le persil, le sel, le poivre. Mélanger. Puis, ajouter les pistaches et noisettes concassées, les pistaches entières, le poivre 5 baies, le piment d’Espelette et le Pineau.

Malaxer le tout à la main, afin de bien rendre homogène la préparation.

Poser la moitié de la farce sur la peau du magret, ajouter le magret entier restant, puis ajouter le reste de farce. Bien presser pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.

Fermer la terrine et mettre au four (non préchauffé) pendant 1 h à 220/230°C. Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 h.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez servir cette terrine avec une confiture de figues ou d’oignons, et quelques tranches de filets de canard séchés…

Bonne dégustation et à vos commentaires !