Makis au saumon fumé et oeufs de lump

Je me permets de revenir sur une recette publiée il y a quelques temps… Cette recette est parfaite pour les non-amateurs de poisson cru, mais pour les autres aussi bien sûr !

Ingrédients pour environ 25 makis :

• 120 g de riz rond
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (4 cl)
• 2 cuillères à soupe de sucre roux (25g)
• 5 brins d'aneth (environ 2 cuillères à café)
• 1 petite cuillère à café de sel
• 3 feuilles de nori (algues vertes ou noires, en rayon asiatique)
• 100 g d'oeufs de lump
• 100 g de lardons de saumon fumé

Préparation du riz

Rincer le riz et le déposer dans un saladier. Le recouvrir d'eau froide et laisser reposer 1h.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le vinaigre de riz avec le sucre.

Lorsque le sucre est dissout, éteindre le feu et laisser refroidir.

Egoutter le riz dans une passoire en secouant énergiquement. Laisser le riz à dégorger dans la passoire, encore 20 min.

Ciseler l'aneth et la réserver.

Déposer le riz dans une casserole et le recouvrer d'environ 15 à 20 cl d'eau. Ajouter le sel et mélanger.

Couvrir et porter à ébullition 5 min. Mélanger, baisser le feu et faire cuire encore 5 min sans couvrir.

Mettre la casserole hors du feu et couvrir. Laisser reposer 10 min.

Verser le mélange vinaigre/sucre sur le riz et bien mélanger. Puis ajouter l'aneth ciselée.

Laisser refroidir... Pour que le riz refroidisse plus rapidement, étaler le riz dans une grande assiette ou plat, et l'applatir au maximum en le tournant à la cuillère de temps en temps...

Confection des makis

Sur une natte en bambou (ou silicone), poser une feuille de nori à environ 2 cm du bord de la natte (cela sera plus facile pour rouler par la suite).

Déposer environ 1/6 du riz sur tout le long de la feuille d'algue. Tasser légèrement à la cuillère.

Ajouter 1/3 des lardons de saumon fumé, puis quelques cuillères à café d'oeufs de lump. Ajouter un autre 1/6 de riz sur le dessus.

Rouler délicatement la natte sur elle-même. Bien serrer puis dérouler la natte pour obtenir un boudin.

Couper le surplus de feuille de nori.

Couper en tronçons de manière à ce que cela soit mangeable en 1 fois. J'ai fait environ 8 makis par feuille...

Répéter l'opération pour les 2 autres feuilles de nori.

Réserver un peu au frais avant de servir.

Bonne dégustation et à vos commentaires !