Velouté de topinambours aux lardons croustillants

Les légumes oubliés reviennent au gout du jour… pourquoi ne pas en faire un velouté gourmand ! Le topinambour est un légume que j’aime beaucoup avec un léger goût d’artichaut. Les petits lardons croustillants amènent une petite note salée et croustillante très agréable… il ne vous reste plus qu’à tester 😄

Ingrédients pour 2 à 3 personnes (comme repas unique) ou 4 à 5 personnes (pour une entrée) :

• 400 g de topinambours
• 100 g de pommes de terre
• 60 g de crème fraiche épaisse
• 1 oignon
• 100 g d’allumettes de lardons fumés
• ½ cube de bouillon de légumes
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles. Réserver. Eplucher également les topinambours et pommes de terre, puis les couper en dés. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis y ajouter les pommes de terre, topinambours et oignon. Les faire revenir pendant 3 à 4 min sur feu moyen.

Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les légumes, puis émietter le cube de bouillon et poivrer. Laisser mijoter 15 à 20 min à couvert.

Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème fraiche épaisse.

A l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixer le tout pour atteindre un velouté bien lisse.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Répartir le velouté dans des assiettes creuses ou des bols, puis parsemer de lardons croustillants.

Vous pourrez le servir aussitôt, ou le réchauffer avant dégustation.

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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