Filet mignon séché maison (ou lomo espagnol)

Pour les amateurs de charcuterie, vraiment un délice qui épatera vos invités !

A l’approche des fêtes, il ne reste plus qu’à s’y mettre… Il faudra compter au minimum 3 semaines de séchage.

Ingrédients pour 1 filet mignon :

·        1 filet mignon de 400 à 500 g

·        Gros sel

·        3 cuillères à soupe de paprika

·        3 cuillères à soupe de mélange d’épices espagnoles (type Ducros)

·        Compresses stériles 20 x 20 et ficelle de cuisine

Dans une boîte en plastique rectangulaire (aussi longue que le filet), répartir une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober.

Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (il ne faut pas laisser plus de 12h car le filet sera trop salé, c’est toujours ce qui me posait problème dans les autres recettes).

Après 12h, le filet mignon a perdu beaucoup d’eau.

Enlever le gros sel sur le filet, puis le passer sous l’eau, pour le débarrasser totalement du gros sel.

Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le paprika et les épices espagnoles.

Sur une planche, déposer le mélange d’épices puis rouler le filet mignon dedans, en appuyant fortement pour bien faire adhérer les épices.

Toutes les parties du filet doivent être recouvertes.

Déplier les compresses en 2, et les superposer en les chevauchant jusqu’à atteindre la longueur du filet.

Poser le filet mignon au centre des compresses et rabattre les 2 côtés sur la viande, terminer en repliant les 2 extrémités. Ficeler le tout avec du fil alimentaire pour maintenir l'ensemble des compresses bien en place.

Placer le filet dans un torchon dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Après 3 longues semaines d’attente, il ne restera qu’à enlever les compresses et à déguster…

S’il y a un peu de moisissure, pas d’inquiétude… il faudra gratter les endroits avec des taches, et il restera bon à déguster, j’ai fait le test, promis !

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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