Granité de tomate et sa mousse de jambon

Une petite entrée fraîche en ce démarrage de printemps pour faire revenir le soleil !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tranches de jambon blanc

• 2 carrés frais

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• 6 tomates bien mûres

• le jus d'un citron

• 80 ml de sirop de sucre (ingrédients pour le sirop de sucre : 85 g de sucre et 80 ml d'eau)

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé

• 190 g de jus de tomate

• Sel et poivre

Préparation du sirop de sucre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Baisser le feu et laisser cuire 10 min.

Enlever du feu et laisser refroidir.

Préparation du granité tomate

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates 8 secondes. Les sortir aussitôt.

Peler les tomates et enlever les pépins. Mixer (de préférence au blender) les tomates avec le jus de citron, le jus de tomate, le sirop de sucre, la ciboulette et le basilic. Assaisonner en fonction de vos goûts avec sel et poivre.

Verser la préparation dans un tupperware ou boite hermétique allant au congélateur (Petite astuce : pour que le granité prenne plus vite, utiliser un tupperware type pour conservation de la charcuterie, car beaucoup moins haut...).

Laisser prendre au moins 1h et vérifier de temps en temps.

Préparation de la mousse de jambon

Pendant ce temps, préparer la mousse de jambon. Couper les tranches de jambon en gros dés. Ajouter les carrés frais et la crème fraîche et mixer.

Répartir cette mousse dans 6 verrines. Réserver au frais.

Lorsque le sorbet est pris, le laisser à température et faire le granité en le brisant à la fourchette.

Répartir dans les verrines sur la mousse.

Cette recette peut être accompagnée, pour la présentation, d'une tranche de jambon sec.

Bonne dégustation et à vos commentaires.