Mini tartes Tatin

J’ai réalisé ce dessert, parmi d’autres mignardises, pour le baptême de mes 2 derniers enfants…

Je remercie « Le sot l’y laisse » pour cette super recette, car elle a beaucoup plu à mes convives…

Je me suis juste permis, de l’adapter très légèrement, pour la dé-sucrer un peu et la simplifier !

Comme toutes les autres mignardises confectionnées pour cet évènement, ces mini tartes pourront se réaliser, sans problème, plusieurs semaines à l’avance si nécessaire.

Ingrédients pour 15 desserts individuels soit 1 moule :

• 1 rouleau de pâte brisée pur beurre

Pommes

• 500 à 550 g de pommes Golden
• 25 g de beurre

Caramel

• 150 g de sucre
• 50 g d’eau

Outils :

• 1 moule silicone de 15 empreintes rondes de 4 cm  et 2 cm de profondeur
• Emporte-pièce rond de 4,5 cm dans l’idéal, sinon vous pouvez adapter avec des outils déjà en votre possession comme des verrines, un couvercle d’épices,…

Préparation des pommes

Eplucher les pommes, et les couper en tous petits dés d’environ 1 cm.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les pommes.

Les laisser colorer tranquillement sur feu moyen en remuant de temps en temps. Elles sont prêtes quand elles ont une légère couleur dorée et que le jus de cuisson a disparu. Laisser refroidir.

Préparation du caramel

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et laisser se faire le caramel sur feu moyen.

Remuer de temps en temps pour éviter les amas de sucre.

Sortir du feu aussitôt dès que le caramel à atteindre une couleur ambrée.

A l’aide d’une cuillère à café, verser rapidement le caramel dans les empreintes.

Le caramel va figer très rapidement mais c’est normal…

Finition et cuisson des mini tartes

Lorsque les pommes ont refroidis…

Préchauffer le four à 180°c, en chaleur tournante.

Répartir les morceaux de pommes dans toutes les alvéoles et bien tasser avec le dos d’une cuillère à café, ou les doigts.

Dérouler la pâte et, à l’aide de l’emporte-pièce, découper des ronds.

Disposer chaque rond de pâte au milieu de l’empreinte et replier les bords. Bien presser contre les pommes avec la paume de la main.

Faire un trou au centre avec un pique à brochette ou une baguette chinoise.

Mettre au four pour 15 à 20 min en surveillant la coloration de la pâte.

A la sortie du four, laisser reposer environ 5 min les mini tartes et les presser pour que la pâte adhère bien aux pommes. Eponger, à l’aide d’un essuie-tout, l’excès de jus éventuel.

Laisser refroidir et mettre au congélateur pour au moins 2h.

Cela va permettre un super démoulage…

Il faudra prévoir de les décongeler environ 30 min à température ambiante ou 2 à 3 h au réfrigérateur.
 

Petite astuce : n’utilisant que la moitié du rouleau de pâte à peu près… n’hésitez pas à couper d’autres ronds de pâte pour une 2^e tournée éventuellement, ou pour confectionner des mini quiches par exemple.

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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