Pesto rosso maison aux tomates séchées

J’adore ce pesto qui est vraiment « tout terrain ». Les tomates séchées apportent une saveur fraiche, tandis que le parmesan donne une belle gourmandise pour un équilibre parfait. Et, en plus, c’est super simple ! Après l’avoir goûté, vous n’en achèterez plus 🤩

Ingrédients pour 1 pot de confiture environ :

• 130 g de tomates séchées
• 50 g de parmesan frais
• 50 g de pignons de pin
• 5 cuillères à café de basilic ciselé
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Dans une poêle, faire dorer légèrement (torréfier) les pignons de pin, sans les bruler. Attention ! cela va très vite… Réserver jusqu’à refroidissement.

Dans un mixeur, mettre les tomates séchées, le parmesan, le basilic et les pignons de pin refroidis. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter progressivement l’huile d’olive et continuer de mixer jusqu’à obtenir une texture de tartinade. Poivrer si souhaité.

Vous pouvez réserver cette préparation dans un pot hermétique dans une semaine environ.

Ce pesto pourra être utilisé en simple tartinade sur du pain grillé, en accompagnement de pâtes, de viande blanche ou même poisson. Vous pourrez également l’ajouter à une pâte à cake ou à quiche par exemple… Les utilisations sont multiples !

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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