Nems au porc et crabe

J’adore la cuisine asiatique !!!

Je vous propose cette recette de nems très savoureuse, avec des nems croustillants à souhait !

Les nems se congèlent très bien, ce qui me permet d’en préparer une bonne tournée et d’en avoir à disposition pour plusieurs repas…

Ingrédients pour environ 35 nems :

• 300 g d’échine de porc
• 100 g de crabe en conserve 100 % morceaux
• 25 g de champignons noirs séchés
• 80 à 100 g de vermicelles de soja (ou haricots mungo)
• 180 g de germes de soja (ou haricots mungo)
• 1 oignon
• 2 carottes moyennes (soit environ 100 à 150 g)
• 3 œufs
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
• 1 cuillère à café rase de sel
• 35 à 40 galettes de riz

Pour la friteuse

• 3 L d’huile de tournesol (en fonction de contenance de votre friteuse)

Pour accompagner si vous le souhaitez

• Feuilles de menthe
• Quelques belles feuilles de salade feuille de chêne ou de laitue
• Sauce pour nems

Faire bouillir de l’eau non salée et y ajouter le vermicelle, hors du feu. Laisser reposer 2 min en mélangeant à la fourchette de temps en temps. Egoutter et le mettre dans le saladier pour faire la farce.

Couper grossièrement le vermicelle, dans le saladier, à l’aide d’un ciseau de cuisine.

Faire bouillir un nouveau volume d’eau et y mettre les champignons noirs à réhydrater, hors du feu (les champignons vont prendre à peu près 4 x leur volume). Laisser reposer 10 min.

Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes. Verser dans le saladier.

Couper grossièrement la viande et la mixer. Verser dans le saladier.

Egoutter le crabe et le verser dans le saladier.

Egoutter les germes de soja et les passer légèrement au mixeur, pour garder de la texture. Ajouter au saladier.

Eplucher l’oignon et le couper en morceaux. Le mixer finement puis l’ajouter au saladier.

Après les 10 min, égoutter les champignons, les mixer légèrement et les ajouter au saladier.

Bien mélanger avec une fourchette (ou à la main), pour avoir une farce homogène.

Ajouter le gingembre, le sel et la sauce nuoc mam, et les œufs battus. Bien mélanger.

A présent, nous passons au façonnage et à la cuisson…

Pour que cela soit plus rapide, je vous conseille de faire les 2 en même temps, à 2 ou avec une bonne organisation !

Mettre l’huile de tournesol dans la friteuse, et la faire préchauffer à 160 °c.

Pendant ce temps, préparer votre plan de travail…

Plier un torchon en 2 devant vous et remplir d’eau une assiette (ou pour moi un plat à gâteau).

Tremper la galette de riz dans l’eau et la disposer sur le torchon. Prendre une cuillère à soupe de farce (en re-mélangeant à chaque cuillère), et la disposer sur la galette, comme sur la photo.

Replier les bords gauche et droit sur la farce, puis rouler.

Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.

Comme suggéré, vous pouvez lancer la cuisson en même temps car cela peut prendre un peu de temps. Pour éviter qu’ils se collent, je ne les cuis au maximum que par 4…

Faire cuire à la friteuse environ 6 min, puis les disposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Par la suite, mettre les nems au fur et à mesure de la cuisson dans un plat, pour éviter qu’ils ne collent au papier absorbant.

Après cette étape, vous pourrez les congeler (après refroidissement), ou les faire réchauffer pour récupérer tout leur croustillant.

Pour cela, préchauffer le four à 180°c. Disposer les nems sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et mettre au four environ 10 min.

Servir aussitôt, accompagnés de feuilles de salade, de menthe et de sauce pour nems.

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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