Praliné maison

Un soir, en regardant « Le Meilleur Pâtissier », je me suis dit qu’il fallait que je tente cette recette… j’adore le praliné, ça serait quand même dommage !

C’est, à présent, chose faite… je vous partage ma version du praliné.

Ingrédients pour 350 à 400 g (1 pot de confiture) :

• 125 g d’amandes entières
• 125 g de noisettes entières
• 160 g de sucre
• 40 g d’eau
• 1 pincée de fleur de sel

Outils :

• Mixeur (assez puissant) car cela va chauffer un peu !!!
• Thermomètre de cuisine

Préchauffer le four à 150 °c.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson, puis y répartir les amandes et noisettes.

Mettre au four environ 15 à 20 min pour les torréfier (en vérifiant la coloration). Sortir du four et laisser refroidir.

Lorsque les fruits secs ont refroidi, les mettre dans un torchon. Refermer le torchon et frotter les fruits entre eux pour enlever la peau. Réserver.

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Faire chauffer jusqu’à atteindre 116°c en remuant de temps en temps, pour qu’il n’y ait pas d’amas de sucre.

Ajouter les amandes et noisettes et mélanger pour bien les enrober.

Le sucre va s’agglomérer autour des fruits secs, mais pas de panique, c’est normal… cette étape s’appelle le sablage.

Continuer la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée de caramel.

Sortir du feu immédiatement et disposer sur une feuille de papier cuisson.

Laisser refroidir environ 1h.

Dans le mixeur, casser des morceaux de caramel aux fruits secs. Puis mixer intensivement pendant 10 à 15 min jusqu’à atteindre une texture de pâte à tartiner lisse.

Petit conseil : si comme moi, votre mixeur a quelques difficultés et chauffe beaucoup, faites des petites pauses de mixage de temps en temps pour ne pas le faire griller !

Verser la pâte obtenue dans un pot en verre et bien refermer.

Ce praliné pourra se conserver dans un pot bien hermétique, à température ambiante, pendant environ 6 mois.

Il ne vous restera plus qu’à l’utiliser pour toutes vos inspirations de desserts, ou pour réaliser aussi, mes recettes dont je vous mets quelques propositions ci-dessous.

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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