Cuillère apéritive de carpaccio de saint Jacques à l'huile de sésame et oeufs de lump

Comme certains le savent, j’adore le carpaccio de Saint Jacques !

L’ayant déjà vu chez un bon traiteur des environs, je vous propose ma version de ce carpaccio en cuillère apéritive.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 belle noix de saint Jacques ou 2 moyennes (fraiches ou surgelées)
• Huile de sésame
• Sel
• Piment d’Espelette
• Œufs de lump noirs

Si les noix de Saint Jacques sont surgelées, les laisser décongeler à température ambiante 15/20 min avant.

Passer les noix sous l’eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant.

Répartir les cuillères apéritives devant vous, puis couper de fines tranches de saint Jacques (attention aux doigts !) à répartir en rosaces.

Lorsque toutes les lamelles sont disposées dans les cuillères, mettre un filet d’huile de sésame sur chaque rosace. Saupoudrer d’1 à 2 pincées de sel et 1 pincée de piment d’Espelette.

A l’aide du manche d’une cuillère à café, prendre quelques œufs de lump pour disposer au centre de la rosace.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Ces cuillères pourront être proposées seules ou accompagnées d'autres amuse-bouche pour un apéritif dinatoire ou de fêtes. Je vous propose quelques suggestions...

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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