Mini pavlova aux fruits rouges

Cela fait un moment que je voulais tester ce dessert tout en légèreté. Plein de fruits rouges en cette belle saison, c’est le moment idéal…

Je vous la propose en version individuelle, car je trouve cela plus raffiné pour la présentation, que tout abimé après partage du dessert…

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la meringue

• 4 blancs d’œuf
• 120 g de sucre semoule
• 120 g de sucre glace

Pour la chantilly mascarpone

• 25 cl de crème liquide entière
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• ½ gousse de vanille

Pour la finition

• 125 g de framboises
• 125 g de groseilles
• 125 g de mûres ou myrtilles, ou autres fruits rouges de votre choix

Je trouve que framboises, mûres et groseilles se marient bien ensemble… framboise pour la douceur, groseille pour l’acidité et mûre pour le contraste de couleur

Outils

• 2 Poches à douille
• Douille ronde de 8 à 10 mm

Réalisation des coques de meringue

Monter les blancs en neige, puis ajouter progressivement le sucre semoule sans arrêter de fouetter.

La meringue est prête lorsque la meringue forme un bec d’oiseau qui tient au fouet.

A l’aide d’une maryse (ou spatule souple), ajouter progressivement le sucre glace à la meringue, en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Préchauffer le four à 90°c.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson.

Mettre cette préparation en poche à douille et mettre la douille bien droite pour pocher 8 boules d’environ 8 cm de diamètre (il suffit d’appuyer sur la poche jusqu’à atteindre le diamètre souhaité, cela se forme tout seul).

Avec l’excédent de meringue, n’hésitez pas à former de mini meringues dans la place restante et pour ne pas gâcher surtout !

Mettre au four pour 1h30.

A la sortie du four, attendre un peu puis décoller délicatement les meringues du papier cuisson.

Garder les meringues à température ambiante jusqu’au dressage (surtout pas au frigo !).

Réalisation de la chantilly mascarpone

Verser le mascarpone, la crème liquide entière bien froide et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier.

Couper la ½ gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et la gratter pour enlever les graines. Ajouter au mélange.

Fouetter jusqu’à obtenir une texture bien homogène. La chantilly est prête lorsque la chantilly reste accrochée au fouet, en formant un bec d’oiseau.

Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.

Dressage minute avant de servir

Mettre les meringues sur le plat de présentation.

Mettre la chantilly en poche à douille.

Former 5 à 6 boules de chantilly sur la meringue et une au centre. Répéter l’opération.

Couvrir de fruits rouges avec élégance…

Servir aussitôt.

Les mini-meringues pourront être disposées pour décorer votre plateau de service, ou pour accompagner le café après le dessert.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

Mon petit conseil… récupérer les jaunes d’œufs et les congeler pour un futur marbré chocolat vanille…

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