Cailles rôties aux chataignes, lardons et baies roses

En ces périodes de fête, je vous propose cette recette qui reste traditionnelle, mais toujours un succès !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cailles prêtes à cuire
• 100 g d’allumettes de lardons fumés
• 400 g de châtaignes cuites (en conserve)
• 20 cl de vin blanc
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type tournesol)
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre
• Quelques baies roses (facultatif)

Préchauffer le four à 180°c.

Saler et poivrer chaque caille sur toutes les faces.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l’huile, puis ajouter les cailles pour les faire dorer de tous les côtés (environ 5 à 10 min).

Réserver les cailles dans un plat allant au four (avec un couvercle).

Ajouter le vin blanc dans la sauteuse puis réduire environ 5 min en grattant la sauteuse avec une spatule.

Verser cette sauce sur vos cailles, ajouter les feuilles de laurier, et mettre au four 25 min à couvert.

Ajouter les châtaignes et les lardons, puis remettre au four environ 20 min.

Concasser quelques baies roses, si vous le souhaitez.

Sortir le plat du four et parsemer de quelques baies roses concassées.

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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