Préfou maison

Je vous propose une petite recette traditionnelle de notre région : le Préfou.

J’ai testé la recette d’une de mes collègues internautes, en me permettant quelques variantes…

Ce pain pourra sans problème être préparé 1 à 2 jours à l’avance, ou être congelé.

Cette recette n’est pas compliquée mais il faudra prévoir à peu près 3h de préparation.

Ingrédients pour 2 pains (1 pain peut être prévu pour 4 à 6 personnes) :

Pour le pain

• 500 g de farine
• 300 g d'eau
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 cuillères à café de sel

Pour la garniture

• 150 g de beurre (demi-sel)
• 6 belles gousses d’ail
• Poivre (dosage en fonction de vos goûts)

Avec l’utilisation de la machine à pain, mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : l’eau, la moitié de la farine, le sel, l’autre moitié de farine et la levure en dernier. Mettre en programme « pâte » et laisser pousser dans la machine à pain (pendant 1h30).

A la main, mettre en 1^er la farine, le sel et la levure (éviter de mettre en contact le sel et la levure) et finir par l’eau progressivement. Laisser pousser le pâton à température ambiante, en recouvrant d’un torchon propre, pendant environ 1h.

Pendant le temps de pousse de la pâte à pain, préparer la garniture.

Pour avoir du beurre mou plus rapidement, le mettre 10 secondes au micro-ondes. Enlever les germes à l’intérieur des gousses d’ail et les hâcher.

Mélanger l’ail au beurre jusqu’à ce que cela soit homogène puis ajouter du poivre, en fonction de vos goûts. Réserver.

Sur une plaque de cuisson, mettre du papier cuisson.

Lorsque la pâte a fini de lever, couper la pâte en deux, et étaler les pâtons en forme de baguette aplaties (peu épaisses).

Laisser reposer sous un torchon à l'abri des courants d'air 30 minutes, le temps de préchauffer le four à 200 °c.

Après ½ h, faire des quadrillages à l’aide d’un couteau.

Mettre au four 10 minutes.

Il ne faudra pas vous inquiétez, c’est normal qu’il n’y ait pas de coloration.

A la sortie du four, mettre les pains à refroidir sur une grille pendant environ 30 à 45 min.

Ouvrir les pains en deux dans le sens de la longueur, et les garnir du mélange beurre/ail. Bien refermer.

Si vous souhaitez les déguster plus tard, les mettre dans du film alimentaire et les garder au réfrigérateur.

Sinon, mettre au four 10 à 12 minutes environ à 200 °c.

A la sortie du four, attendre un peu puis découper le Préfou en tranches de 1 cm environ et servir.

Bonne dégustation et à vos commentaires !