Pancakes de pommes de terre à la crème de truite fumée

C’est une recette que j’ai découvert avec Cyril Lignac, dans ces tous débuts à la télé !

Elle est vraiment adorée à la maison. Cette recette peut se proposer tout au long de l’année, et peut se servir aussi bien en entrée qu’en plat…

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les pancakes

• 6 pommes de terre moyenne (soit environ 600 g non cuites)
• 40 g de farine
• 16 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 2 œufs
• Sel et poivre

Pour la crème de truite fumée

• 160 g de truite fumée (ou saumon fumé si vous préférez)
• 8 carrés frais
• 20 cl crème fraiche épaisse
• 2 à 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 10 radis
• Huile d’olive, sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire cuire à l’eau salée.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les carrés de fromage frais, la crème fraîche épaisse, un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Couper les tranches de truite fumée en petits dés et les radis en rondelles fines.

Ajouter la truite et les radis à la crème et réserver au réfrigérateur.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si la fourchette va jusqu’au cœur, les pommes de terre sont cuites.

Les égoutter puis les écraser à la fourchette. Ajouter la farine, le lait et la crème liquide. Bien mélanger, puis rajouter l’œuf battu. Saler et poivrer.

Dans une poêle à crêpe anti-adhésive (c’est plus facile pour retourner les pancakes, mais sinon une poêle standard peut convenir !), disposer une cuillère à soupe de pâte par pancake. Laisser dorer sur la première face puis la retourner (Le pancake peut être retourné lorsque que la face commence à sécher et à former des petites bulles).

Pour le dressage, déposer un pancake. Former une quenelle de crème entre 2 cuillères à soupe. Puis continuer le dressage…

Pour une entrée, mettre environ 4 pancakes et 4 quenelles. Pour un plat, mettre environ 8 pancakes et 8 quenelles…

Bonne dégustation et à vos commentaires !