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Velouté d'asperges vertes à la poutargue

Publié le par Elodie Gaillard

Velouté d'asperges vertes à la poutargue

Avec le retour des asperges, pourquoi ne pas en profiter pour vous proposer un velouté terre et mer qui change de l’ordinaire…

Cela fait un moment que je voulais tester la poutargue dont tout le monde parle.

On en trouve à présent au rayon traiteur poisson des supermarchés.

Son goût est très iodé, c’est pour cela qu’il ne faut en mettre que quelques copeaux. Cependant, ce n’est pas une obligation si l’expérience ne vous tente pas… Le velouté peut se suffire à lui-même.

 

Ingrédients pour 4 personnes (comme repas unique) :

  • 700 g d’asperges vertes fraiches
  • 70 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 5 cl de crème liquide entière
  • Poutargue (facultatif)

Préparer le bouillon de légumes en portant à ébullition l’eau avec le bouillon de légumes.

En parallèle, couper les têtes des asperges et les réserver.

Couper les tiges en tronçons puis les ajouter au bouillon.

Laisser mijoter 5 à 10 min. Arrêter la cuisson lorsqu’elles soient tendres en plantant une pointe de couteau.

Verser les asperges et le bouillon dans un blender, puis ajouter la crème liquide. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Passer le velouté dans un chinois pour enlever les résidus éventuels, puis remettre sur le feu.

Ajouter les têtes d’asperges et laisser cuire 5 min à feu doux.

 

Pendant ce temps, couper quelques coupeaux de poutargue (sans la cire) à l’aide d’un économe. Réserver.

 

Répartir le velouté dans les bols ou assiettes, puis ajouter 5 à 6 copeaux de poutargue par bol.

 

Bonne dégustation et à vos commentaires.

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