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Moelleux au chocolat, glaçage façon rocher et ganache praliné

Publié le par Elodie Gaillard

Moelleux au chocolat, glaçage façon rocher et ganache praliné
Moelleux au chocolat, glaçage façon rocher et ganache praliné

Ce dessert est vraiment top, et elle vous a beaucoup plu apparemment !

Merci à « Sucre d’Orge et Epices » pour cette recette.

J’ai apporté quelques petites précisions et variantes…

Pour vous organiser, il est préférable de préparer votre dessert la veille.

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Ganache praliné

  • 85 g de chocolat praliné (pralinoise)
  • 205 g de crème liquide entière (85g+ 120g)
  • ½ feuille de gélatine soit 1 g

Moelleux au chocolat

  • 125 g de chocolat noir à 60 %
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 100 g de crème liquide entière
  • 4 œufs
  • 20 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre

Glaçage façon rocher

  • 200 g de chocolat au lait
  • 60 g d’huile de pépin de raisin (ou à défaut de l’huile neutre type tournesol)
  • 50 g d’éclats d’amandes

Décoration

  • Grains de café en chocolat ou éclats de noisettes,…

Matériel :

  • Moule carré de 20 cm
  • Poche à douille
  • Douille vague ou pétale
  • Thermomètre de cuisine

Préparation de la ganache (à préparer la veille de préférence, ou au moins 4h avant)

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 10 min.

Pendant ce temps, couper le chocolat praliné en petits morceaux.

Faire chauffer 85 g de crème liquide entière, jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée (presser entre les mains) à la crème liquide.

Verser 1/3 de la crème sur le chocolat. Bien mélanger pour progressivement faire fondre le chocolat.

Verser le 2e 1/3, mélanger de nouveau, puis le 3e 1/3 jusqu’à disparition totale des morceaux de chocolat.

Ajouter les 120 g de crème froide. Mélanger et mettre au frais pendant minimum 4 heures, ou toute une nuit.

 

Préparation du moelleux au chocolat

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat noir avec le lait au micro-ondes. Mettre par tranche de 20 secondes, mélanger, 20 sec, mélanger,… jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter la crème liquide. Bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes.

Incorporer les jaunes un à un au chocolat en mélangeant énergiquement à chaque fois.

Ajouter la poudre d’amande et la farine. Mélanger pour avoir une pâte bien homogène.

Battre les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre et battre encore quelques secondes.

Incorporer très délicatement les blancs au reste de la préparation, à l’aide d’une maryse (spatule silicone).

Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm. Faire couler la pâte dans le moule.

Mettre au four environ 35 min, en vérifiant la cuisson (la pointe du couteau doit ressortir nette).

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparation du glaçage rocher

 

Couper le moelleux en rectangles réguliers, ou à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire pour être régulier.

Mettre 30 min au congélateur.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait, au bain marie avec l’huile de pépin de raisin et ajouter les éclats d’amandes.

Laisser tiédir pour atteindre une température d’environ 30°c.

Sortir les moelleux du congélateur et les placer sur une grille. Couler le glaçage aussitôt. N’hésitez pas à verser généreusement pour bien recouvrir tous les gâteaux, récupérer la glaçage, puis recommencer sur les autres gâteaux, jusqu’à avoir recouvert l’intégralité des biscuits.

Mettre au frais au moins 30 min.

Monter la ganache bien froide en une chantilly bien ferme.

Mettre la ganache montée dans une poche à douille et essayer de former une belle vague.

Décorer selon votre goût avec des petits grains de café au chocolat par exemple.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

Bonne dégustation et à vos commentaires !

Moelleux au chocolat, glaçage façon rocher et ganache praliné

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