750 grammes
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Tarte aux fraises sur sablé breton

Publié le par Elodie Gaillard

Tarte aux fraises sur sablé breton

Je vous propose cette recette testée il y a peu.

Super dessert d’été, frais et très gourmand… Merci à Empreintesucrée.fr pour cette recette.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le sablé breton

  • 60 g de jaunes d’œuf (soit environ 3 jaunes)
  • 120 g de sucre
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 10 g de levure chimique (soit 1 sachet)
  • 2 pincées de fleur de sel
  • Cercle à tarte de 28 cm
    Pour la chantilly mascarpone
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 150 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • Poche à douille et douille cannelée de 8 ou 10 mm
    Pour la finition
  • 750 g de fraises
     
    Réalisation du sablé breton
    Afin de gagner du temps sur votre réalisation, je vous conseille de réaliser le sablé breton la veille. Il se conservera sans problème…
     
    Préchauffer le four à 160°c, en chaleur tournante.
    Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter le beurre mou (si vous n’avez pas pensé à le sortir avant, n’hésitez pas à le passer dans votre robot pâtissier avec la feuille, pour le faire ramollir quelques minutes). Mélanger la pâte à l’aide d’une maryse ou cuillère en bois.
     
    Ajouter la farine, la levure et les pincées de fleur de sel. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
     
    Former une boule puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à former un disque d’environ 28 cm (vérifiez simplement en posant votre cercle par-dessus).
    Enlever le papier cuisson du dessus, puis poser le cercle sur la pâte (n’hésitez pas à répartir l’excédent de pâte, à l’intérieur du cercle pour n’avoir aucune perte !).

    Mettre au four pendant 25 min à 160°C chaleur tournante.
    A la sortie du four, retirer le cercle aussitôt pour éviter que le sablé continue de cuire. Laisser tiédir, puis poser sur une grille (attention la pâte peut être friable…).
    Lorsque le sablé est bien refroidi, le recouvrir de papier d’alu et laisser à l’air libre jusqu’au lendemain pour le montage final.
     
    Réalisation de la chantilly mascarpone
    Verser la mascarpone, la crème liquide entière bien froide et le sucre glace dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier.
    Couper la ½ gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et la gratter pour enlever les graines. Ajouter au mélange.
     
    Fouetter jusqu’à obtenir une texture bien homogène. La chantilly est prête lorsque la chantilly reste accrochée au fouet, en formant un bec d’oiseau.
    Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.
     
    Finition de la tarte
    Equeuter les fraises et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Réserver.
    Déposer le sablé sur votre plat de service.
    Verser la chantilly dans votre poche à douille, et partir du centre en formant un escargot (si cela n’est pas très joli à ce niveau, les fraises seront dessus donc pas de panique !).
    Finir le pochage en faisant un beau cercle sur le rond extérieur (comme sur ma photo).
    Partir du centre, et déposer les fraises en rosace jusqu’à arriver au cercle joliment poché.
    Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
     
    N’hésitez pas à servir la tarte quelques minutes à l’avance pour ne pas que la tarte soit trop difficile à couper, et les fraises trop froides. 
     
    Bonne dégustation et à vos commentaires !

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